很多人都知道酸奶具有独特的风味与丰富的营养，

　　易于消化而深受人们喜爱，

　　尤其对胃肠功能紊乱的中老年人

　　以及乳糖不耐受者更是适宜的营养品。

　　然而市场上的酸奶制品琳琅满目，

　　品类繁多，

　　合肥市食药监局向大家发出提醒：

　　你喝的酸奶不一定是“真”酸奶！

　　可能是乳饮料！

　　快来和公共君一起学习一下如何鉴别吧！

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　　酸奶和乳饮料的区别

　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

　　酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且其中含有的活菌还可能带来一些额外的好处。

　　市面上还有一类含乳饮料。

　　酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，因为沾了个“乳”字，很多人多半以为是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！

　　这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料，本质上是一种饮料。

　　六招教你辨别“真酸奶”

　　1

　　看商品名称——酸奶、发酵乳等

　　如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。

　　而如果是名称上带有“饮料”字眼的就不是真正的酸奶。如“酸酸乳饮料”“乳酸菌饮料”等。

　　2

　　看产品类别——发酵乳

　　如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”“酸乳“”风味发酵乳”就是酸奶。

　　3

　　看配料表——第一位是奶

　　酸奶配料表第一位应该是奶。

　　酸奶可以使用鲜牛奶或者奶粉生产。使用鲜牛奶的，配料表第一位应该是奶。

　　使用奶粉生产的酸奶，配料表前两位为水、奶粉，这种酸奶在包装上应有醒目的“复原乳”字样。

　　如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

　　4

　　看蛋白质含量——大于2.3%

　　我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.9%，风味酸奶蛋白含量≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

　　5

　　看乳含量——大于80%

　　部分酸奶会标注“乳含量”。

　　根据国家标准，风味发酵乳乳含量应大于以80%。

　　原味酸奶乳含量更高，不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖调节口感。

　　6

　　看是否经过热处理——热处理后的不含活菌

　　经过热处理后的酸奶不含活菌。此类酸奶产品应在标签上标示“热处理”字样。

　　酸奶问答

　　活乳酸菌真能进肠道吗？

　　未经热处理的酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。另外有些酸奶产品还增加添加益生菌，主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）、双歧杆菌（代号为B），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。

　　这些活菌一般在穿越胃肠道中“光荣牺牲”，是否有少量的益生菌能在人体肠道中定殖，学术界尚存争议。

　　但他们可能帮助我们起到一些抑制有害微生物，调节肠道菌群，帮助消化的作用。

　　越甜的酸奶糖添加得越多？

　　酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。

　　因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。

　　选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。

　　一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。

　　糖尿病人和减肥者可以喝酸奶吗？

　　多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患Ⅱ型糖尿病的风险会明显低一些。

　　同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭、馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动。

　　减肥者也可以考虑饮用酸奶。全脂低糖型和低脂高糖型的酸奶热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以减肥者可以选择全脂低糖型的酸奶。

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　　主编、运营：田诗