据国家统计局发布的数据 ，在2013年全国餐饮收入实现15.919亿元，同比增长8.9%，整个市场稳步发展，同时，餐饮业的责任也随之需要加强，2万亿的产业规模一旦出现食品安全问题所造成的影响将是巨大的。食品安全作为餐饮行业发展的基石，是行业发展的重中之重。餐饮企业只有保障食品安全，才能赢得消费者信赖，实现企业的良性发展，这也是全社会共同的责任。

在餐厅管理的过程中，餐饮食品安全的管理十分庞杂，涉及方方面面。然而，仍然有大量具有社会责任感的餐饮企业践行了诸多尝试，在餐饮食品安全管理记面颇有心得。在此次获奖的案例中，山东某港式餐厅的“抹布的餐厅之旅”便是围绕“抹布”这一餐厅最小的清洁工具展开的严格规范管理，有效避免了后厨的交叉感染，从而保证出品品质以及环境卫生；而上海某餐厅则围绕着餐厅最受欢迎的冷菜沙拉展开了菜吕消毒的实验，通过创新实施“臭氧消毒”项目，突破传统冷菜消毒的瓶颈，切实保障了冷菜出品质量。

—— 防患于未然，护航餐饮食品安全，是全社会共同的责任。