制作曲奇时，要确保用上乘的配料并且准确测量配料用量。因为烘焙是一门科学，而不是一门艺术。

制作曲奇时应注意的问题

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曲奇必须完全冷却后才储存。

曲奇放在烤盘上时，尽量让两曲奇之间隔开一定的距离。制作曲奇要使用A型号的大鸡蛋。

测量面粉时，不要连同测量容器一起测。最好用筛子筛入面粉。

烘焙时应注意哪些细节

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烘焙曲奇时，要确保各曲奇的大小一致。

曲奇排放在烤盘前，要在烤盘上铺上一层烤盘纸，以便做好烤盘的清洁工作。

如果要制作软的曲奇，则曲奇不要烘焙太久;如果想让曲奇变得松脆，可将曲奇烘焙较长一点的时间，或者尝试将鸡蛋换成蛋白。

烘焙曲奇时，不要太相信烤炉的烹饪时间。因为不同的烤炉，计算时间也不一样。

要在曲奇上印画图案，需要先把曲奇面团冷冻。

每批次的曲奇可隔凉水冷却。

过度搅拌曲奇会让制作出来的曲奇变硬。

当曲奇烘焙了一半时间后，把曲奇翻转到另一面，再继续烘焙。

其他方面的问题

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除非配方有所要求，所有的配料要放在室温的环境下。

检查你所用的起酥油的有效使用日期，以防其过期，影响曲奇质量。

如果在制作曲奇过程中使用含盐黄油，那么食用盐量就要减少一半。

学会区分苏打粉和泡打粉。苏打粉加醋会沸腾冒泡;而泡打粉遇到热水会沸腾。

曲奇从烤炉拿出时，余热还能持续烘焙曲奇一段时间。

曲奇面糊的制作方法

1. 奶油法

首先用电动搅拌器充分搅拌奶油和白砂糖，再往其加入鸡蛋，充分搅拌后，倒入干性配料并充分混合。最后拌入坚果，巧克力屑和提子干即可。

2. “一碗式”法

将干性配料放进电动搅拌器的搅拌盘里，充分搅拌后，再加入湿性配料并混合均匀。最后拌入坚果、巧克力屑即可。

3. 鸡蛋泡沫法

用电动搅拌器搅拌蛋黄和部分白砂糖，直至混合物变稠密，颜色变浅。将干性配料倒入蛋黄混合物并搅拌均匀。在另一个搅拌盘里加入蛋白和剩下的白砂糖，充分搅拌，使混合物勾起时，尾端变坚挺。接着将少量蛋白混合物加入到蛋黄混合物并充分结合，再往其加入剩下的蛋白混合物，即可。