我们都知道在吃烧烤的时候，烤焦的食物是最好不要吃的，因为焦糊的食物会产生一种叫做“苯丙芘”的致癌物质，这种强致癌物质很容易导致食道癌、胃癌等疾病，少量食用会导致拉肚子、呕吐等症状，引起食物中毒。

平时饮食我们都会尽量控制，不要吃焦糊的食物。但是韩老师这次偏要推荐一种烤糊的食物，这不是开玩笑，而是这种食物真的对健康有益，而且能够帮助我们缓解一些消化的不适。这就是——锅巴。

锅巴就是在烹煮米饭的时候残留在锅底的凝结之物，经过低温的烘烤而成，既香又脆，黄而不焦。传统的制作锅巴用到的材料是粳米，粳米当中所含的淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素E、维生素A、纤维素和钙、铁等矿物质，因为经过低温烘烤，外层的营养成分被破坏，部分淀粉被分解，所以食用后容易消化。

传说慈禧太后因为饮食肥腻伤到脾胃，经常会发生腹泻，吃药不见效果，太医们便用民间偏方，以粳米烘烤出锅巴，给太后吃。慈禧吃后竟然不治而愈，于是锅巴止泻的效果便流传开来。

稍微炭化的锅巴能够吸附肠道里的水分、气体和细菌毒素等物质，也就一定程度上起到了收敛和止泻的效果。

吃锅巴的好处当然不止于此，因为锅巴较硬，吃的时候一定要细嚼慢咽，所以口腔里会分泌大量唾液，帮助和促进消化，同时促进肠胃蠕动，防止积食和便秘。

中医还认为，烤制成锅巴的粳米能够补脾、养胃，健体滋阴，适用于病后的调理。

虽然锅巴有一定的好处，但我们也要适量地、有选择地吃，尽量选择那些少一点添加剂的，不要长期食用，毕竟万事点到即止才为好。

牙口不太好的人，吃锅巴的时候一定要注意多咀嚼几次。