壹

积累糖分的方式不同

[贵腐酒肯定都是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白不一定都是贵腐]

贵腐葡萄酒，自然提高糖分的方式和晚收甜白相似。不同之处在于，酿造贵腐的葡萄都是被贵腐菌感染的葡萄，而酿造晚收甜白则是用健康的葡萄。葡萄被贵腐菌感染之后，糖分会更加浓缩，酿造出的酒口感更加圆润，香气也会更加饱满。

晚收甜白葡萄酒， 一般都采用在葡萄藤上自然风干的葡萄酿造。在葡萄风干的过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，所以晚收甜白的口感会更甜美丰富，酒体也更顺滑，一般都带有水果干或热带水果的香气。

有时候一些晚收葡萄也受到了贵腐菌的感染，比如三品君之前分享的德国晚收精选甜白葡萄酒（German Ausleses），就达到了贵腐级别。

（图为葡萄被葡萄孢感染过程）

世界三大贵腐酒产区分别是：法国苏玳、匈牙利托卡伊和德国。尤为知名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐、和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

优质贵腐酒量少而稀，生产过程不易，口感香气等等都很突出，这就是为什么贵腐酒的价格一直居高不下的原因。

图为苏玳贵腐和托卡伊贵腐酒

这是我们之前出售过的雷司令组合，其中就有超高级的枯萄精选贵腐（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐（Trockenbeerenauslese，简称TBA），当然晚收精选（Auslese）和晚收还有珍藏都有。不过目前暂时很多款雷司令售空了，后期有货会再通知大家。

贰

两者口感不同

虽然都是含糖量≥45g/L、外观也极为相似，但贵腐和普通的晚收甜白的口感风味完全不同。

晚收甜白葡萄酒糖分更高，带有熟透的水果风味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香。

贵腐甜白葡萄酒由于晚收和受贵腐菌侵染的双重作用，口感更加丰富平衡，酸甜适宜，让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。

建议刚入门的朋友们，可以尝试从甜白喝起，慢慢再逐渐转入贵腐。否则一旦爱上了某一类贵腐，再喝甜白就很单薄，只有甜润，却无果香，因为贵腐实在浓郁得可以盖过很多风味。

叁

酒标上的名称不同

贵腐甜白葡萄酒从酒标上来看，一般标有Noble或者Botrytis。最常见是Noble Semillon。此外，还有一些是产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏玳、巴萨克等，匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA等都是指贵腐酒。

晚收甜白葡萄酒酒标上都会带有“Late Harvest”字样，也就是“迟摘葡萄酒”。

（这是晚收特浓情甜白葡萄酒）

肆

生长环境不同

晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所以的葡萄都没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。

至于贵腐甜白葡萄酒更得来不易，由山脉与河流共同孕育的产物。生长在河流的两岸，清晨的浓雾让贵腐菌得以生长繁殖。并且必须每一颗均匀完整地沾染上贵腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一颗葡萄都由手工分次采摘。“人力”和“天成”缺一不可。

伍

陈年价值不同

满足高甜度、高酸度、高单宁的“三高”特点中的一个或者两个，这样的葡萄酒一般就比较经得起陈年。当然，不同的酿造工艺和葡萄品种，也会让葡萄酒的陈年潜力有所不同。

就像我们说的晚收甜白和贵腐酒，她们都属于甜白葡萄酒，但两者的酿造方式和所用的葡萄品种不同，她们的陈年潜力也完全不同。

粗略来说，普通甜白最多陈年3年 ；经过短期橡木桶的晚收甜白的陈年潜力，与普通贵腐的陈年潜力差不多，一般是 5-8年 ；而那些经过长期橡木桶陈酿的高甜度贵腐，可以陈年数十年以上。而且这一类贵腐经过了数十年的沉淀后，酒体往往更丰腴饱满，口感也更平衡顺滑。

纵然甜白、晚收甜白和贵腐在外观上极为相似，当你阅酒无数之后，你就会发现不管是贵腐还是晚收甜白，它们都有自己独一无二的香气与口感。

每一瓶酒都是一个故事，仁者见仁智者见智，每个人都可以有自己的理解。纵然相似的皮囊千千万万，但与众不同的灵魂才能够自成一格。人是如此，葡萄酒亦然。

所以喜欢贵腐还是喜欢甜白，完全取决于个人的喜好。