阿布手记 ▼

对于吃货而言，夏天的意义，在于吃烧烤，仿佛它是一切烦躁和炎热的解药。

不过阿布去过很多烧烤摊，总是摆脱不了乌烟瘴气、油腻腻的吃饭环境，加上几个光着膀子扯着吼的大叔，让撸串这件本该那么美妙的事，也油腻了不少。

在京城有这样一家烧烤店和日式的居酒屋结合，不仅人气爆表，还深受姑娘们的喜欢：

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「 烤串和啤酒也能优雅地“狂欢”」

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烧烤时，光是听肉串在火上的滋滋声，都会让你百爪挠心，坐立不安，撒上孜然，口水就不自觉开始分泌。

啤酒倒进杯里，泡沫咻咻地雪涌而出——撸串儿是一件多么美好的事儿啊！

没有油腻腻的桌面，也没有打着赤膊吆喝的大叔。取而代之的是精致的日式烤串，穿着白色厨师服的烤串师傅，站在炉子后面有条不紊。

一串串冒着香味的烤串从明档端出，姑娘们点上两壶清酒，邀三两好友，夏夜的最佳打开姿势不就是这样吗？

这家串亭居酒屋烧烤的老板也很有趣，在他眼里做烤串，可比造奔驰有意思多了～

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串亭居酒屋烧烤老板，有着全世界最简单也最好记的名字：丁一。

让阿布好奇地是，这个中国人民大学金融系学本科，清华MBA毕业的高材生，从世界500强辞职，居然是为了开一个烤串店？

在清华读MBA的时候，丁一身边想要创业的人不少，大多数人都往着金融、网络的行业去。

而丁一决定找一个脚踏实地的行业，那就是餐饮。这个想发和合作伙伴戴云章不谋而合。

2013年，丁一去日本和上海考察，发现日式韩式食物可以与酒吧结合，那个时候他就想，为什么中式烧烤不可以这么呢？

2014年，丁一从奔驰辞职。做的第一个品牌就是串亭，把居酒屋和中式的烧烤结合起来。

第一家店不到140平米，开业半年，月营业额就达到30万。

2014年9月开业的串亭东直门店，到现在也经营了三年半的时间，这是一家以汽车元素为主题的餐厅。

门口就是一个机器人，机车感的节奏在门口就带了起来。

走进门，红绿灯显示是否满座：红灯表示需要等位；绿灯表示有空位，你可以直接通行。

墙壁的实物车轮组合、工程制图、锅炉烤箱……所见之处都充满着浓重的工业气息。

串亭好看，也是女性顾客最爱的居酒屋。

精致的日式烤串、两壶清酒、三两好友，让烤串和啤酒也能优雅地“狂欢” 。

除了环境，串亭的菜品也有保证。特别邀请了米其林二星的厨师和北京饭店的谭家菜师傅，共同研发菜品。

烤串的方式是炉端烧，是日式居酒屋的一种技术。非常适合烤海鱼，火力比较慢慢渗透进去，这样还能保持鱼的新鲜。

店里最拿手的一道菜，是烤猪蹄。

用的是美国进口的优质猪蹄，先用炭火进行第一次预烤，将猪蹄上的毛发全部去掉，然后用特制的卤味锅长时间卤制，最后上炉第二次复烤。

撒上些果仁脆，软糯脱骨，值得好好犒劳自己。

丁一最喜欢的菜是秘制芥辣辣鸡翅。鸡翅个头大，外皮酥脆、但是里面又很好地保留了肉汁，加上特调的芥辣酱汁，口感绝佳，是店里的一道明星菜。

牛肉寿喜烧，这是一道他在日本考察的时候带回来的舶来菜。

主料是牛肉，但是蔬菜又特别丰富。采用在桌上加热的方式，即使是一个人享用也可以有一个人吃完一整顿火锅的感觉，满足！

串亭有自助的模式，149元一位，可以敞开吃。超长营业时间，不怕点的多，不浪费就好。

有酒有肉，如果这都不算完美夏日，还要怎样？！

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做餐饮有魅力的是，如果你的餐厅让人吃得很开心，你能得到立即的反馈。现在资讯那么发达，如果你干得不好，骂声也是立即就过来了。

开第二家串亭的时候，丁一和团队提前做了很多的预热，所以开业当天外面排了150多号人。虽然那天实现了历史记录，但是达到了百分之一百的顾客不满意，因为整个店没办法服务那么多顾客。

那天丁一主要的工作就是站到每一桌前面，让客人骂一顿。

糊弄客户的服务态度，在丁一这儿犯了大忌。

有一次，顾客的衣服在店里沾到了油漆。一般的餐厅会让客人先放在这儿给你洗，洗好了给你寄过去。但是大冬天的那么冷，你让人把衣服脱了显然是不合适的。

丁一先把买一件新衣服的钱给顾客，如果客户回去把衣服洗干净了，让客户再把这个钱退回来。

正式因为严谨、踏实的做事态度，串亭才能打败了北京99%的同行，成为京城人气爆表的餐厅。

如今串亭创立三年，全国15家门店。

串亭团队擅长做事情，也喜欢“搞事情”。

每年一届高妹打折节，100多名模到访：个子高打折，裙子短打折，鞋跟高打折，低至三折起。

来过串亭的朋友都知道，在串亭不仅能够大口吃肉、大口喝酒，还能玩得开心，交到新朋友。

每月一次针对串亭粉丝的48H极限越野活动，每年一次赴藏区为平困儿童送温暖，烧烤的豪爽与洒脱本就应该属于世界。

串亭一直要做的，是一人来千次的餐厅，而不是千人来一次的餐厅。

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颠覆你的油腻印象，

烧烤一样能成为一股清流。

夏天快到了，

串亭的烧烤架早就备好，

就差你的辣椒面和自然粉了！

点击视频，一起撸串，一起干杯！

如果你对也有兴趣，

加入全新的美食世界~

支持丁一！