对于剩饭剩菜该如何处理？到底该不该吃？这仿佛是我们永恒的难题。吃掉剩饭剩菜，总觉得对身体不好；不吃倒掉，又感觉浪费粮食，于心不忍。

今天，小编就为你揭开剩饭剩菜的“面纱”~~

剩饭中有啥？亚硝酸盐！！！

说剩饭剩菜不能吃的人，往往会用这样一个理由：“剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量太高了，吃下去对人体不好”。

殊不知，亚硝酸盐本身有很多用途。它是食品生产行业必不可少的材料。亚硝酸钠还被用来腌制肉类, 因为它可以防止细菌生长。

同时，由于它还是一种还原剂, 与肉的肌红蛋白反应后, 能够使产品呈现出令人满意的粉红色"新鲜"颜色, 如牛肉。

很多新鲜的食物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐的成分。如果新鲜的时候吃，就不会有什么问题。但放置太久的话，细菌就在其中大量繁殖。随着细菌的增多，它们会把硝酸盐转化为亚硝酸盐，让这种物质的含量迅速增多，从而达到威胁健康的地步。

亚硝酸盐有毒！少吃为妙！

但是对人体来说，亚硝酸盐是一种值得警惕的物质。一方面，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。此外，短时间内摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会出现中毒反应，严重时甚至会丧命。

据了解，亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克。误食亚硝酸盐的人会出现以下症状：胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。严重时，患者还会因为呼吸系统和循环系统衰竭而死亡。

退一步说，不考虑食物中的亚硝酸盐，就说剩饭剩菜中的细菌，还是少吃为妙。

不必过分恐慌剩饭菜中的亚硝酸盐！

虽然说剩饭剩菜里的亚硝酸盐会比新鲜食物要多，但是也没有必要极度恐惧。因为抛开计量谈毒性就是耍流氓。

一般来说，一盘隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量约为每千克有七毫克。但是国家对亚硝酸盐制定的标准是每千克三十至七十毫克。这意味着，一盘剩菜吃下去，距离国家划定的线还比较远。

但是，这么说只是为了让大家不要对剩饭剩菜过度恐慌，并不是说亚硝酸盐对人体无害，更不是鼓励大家去吃剩饭剩菜。毕竟，对身体有害的物质，我们能少摄入就尽量少摄入。而且，大多数食物都是新鲜的时候吃比较好。单论口感，我们也提倡吃新鲜食物。

那么，如何应对剩饭剩菜？

有人说，加热可以杀菌。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

建议是，剩饭剩菜凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好放进冰箱，不要在室温下放置。之所以晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

同时，一定要做到分批储存。这样能避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

值得注意的是，不要以为放进冰箱就万事大吉。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。当然，最保险的办法还是做好掌控，吃多少做多少，不要留下剩饭剩菜。

编辑 | 白布林 版式丨火之意志