每年的春天，人们都会到山野当中、田埂之上采集一种可以食用的野菜，它就是蒲公英，一种在中国无处不在的野菜。蒲公英是菊科的一种植物，在菊科植物的庞大家族当中有两个类型，一种为茎段中没有汁液的类型，另一种为茎段中有汁液的类型。前者就是我们说的各种菊花，而后者就像是蒲公英。

鲜嫩的蒲公英当中带有浓郁的苦涩味道，传说中是有去火作用的，正适合春天来食用。所以小时候的记忆就是到了春天要吃蒲公英了。蒲公英的叶片呈莲座状贴地儿生长，根系十分的粗壮而发达。无论是山坡、田埂、石缝里，到处都有蒲公英的身影。现在的城市的草坪当中也有大量的蒲公英存在。在管理不是十分精细的草坪当中，蒲公英与草坪草可以和谐相处。因为他植株十分低矮，没有地上茎，就是草坪机修剪过的地方，对它也没有太多威胁。因此就会看到在城市的草坪当中有一片片黄色小花儿开放，那就是蒲公英了。而蒲公英那带有降落伞的种子，也是我们童年的玩具。

记得我们的大学校园当中，有一半的草坪都被蒲公英所占据。不知是养护工人疏忽大意，还是学校有意保持生态的草坪，一年当中总有两次蒲公英盛开的场面。那时候整个草坪都变成了金黄色。这倒也给了它杂草身份更名的机会。而现在正是吃蒲公英的最佳时节，生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，是药食兼用的植物。目前很多蒲公英还没开花，这也是最嫩的时候，我们可以采集一些回来，将根系去掉，用清水泡二十分钟。这样不但可以去除莲座状叶片当中夹杂的泥沙，还可以浸泡掉一部分的苦涩味儿，把它拿来生食蘸酱是最好的食用方法，这样可以尽多的保留蒲公英当中的维生素。如果您实在不爱吃生的蔬菜，就将它在沸水当中滚几秒钟迅速捞出来，再点些酱油蒜蓉和辣椒油，做成凉拌菜，味道也同样是美美的。