春游野餐暖心小甜点，抖音奶油芒果小贝，网红零食

每次做蛋糕，总会余下一些戚风面糊和奶油，为了充分利用每一份材料，小编参照海苔肉松小贝的方法，做了一份好适合春游野餐的小甜点，取名奶油芒果小贝。

朋友的作品很棒

哈哈哈～选一个好天气，带上甜点和美酒，去野餐吧！

上手容易，零失败

一、材料（此帖量大概可做出12个左右）

（一）蛋黄糊

A.蛋黄2个（选用65g左右的鸡蛋）细砂糖13.3g

B.牛奶26.7g 玉米油22.7g

C.低筋面粉40g

（二）蛋白霜

蛋白2个盐0.4g 细砂糖34g

（三）乳脂奶油100克细砂糖10克芒果粒若干

零食、早餐均可

二、作法1、取一枚常温鸡蛋（新鲜不散黄的鸡蛋；尽量不要用土鸡蛋，一方面土鸡蛋个小，量不好把握，另一方面土鸡蛋烤出的戚风偏黄），蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，夏天放入冰箱冷藏（打蛋盆中必须无油无水！蛋清里不能掺杂任何一点蛋黄！蛋黄中的蛋清尽量分离干净！）；2、A中细砂糖加入蛋黄，用无规则搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒；3、加入B中牛奶与玉米油，无规律搅打（正、反向交替、Z字形搅打），搅打至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（一般需要搅打3—5分钟，刚开始会出现大泡泡，持续搅打，泡泡会逐渐变小，变得细腻浓密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黄糊就搅打到位了）；

技巧很重要

4、筛入C中低粉，手动搅拌，Z字形搅拌至均匀无颗粒即可（一般快速搅拌30秒即可，蛋黄液光滑有光泽，切勿搅拌过度导致面粉起筋，影响戚风蓬松度）；5、将蛋白霜材料中的盐加入蛋白，筛入1/3量的细砂糖，开始用打蛋器搅打蛋白，观察蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖，继续搅打至蛋白发白，倒入剩余细砂糖，继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出鸡尾状尖角即可；

6、烤箱设置上下火160°、20分钟，打开烤箱预热功能。7、蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！（切拌：用橡皮刮刀垂直于盆底，从2点位置切至8点位置，迅速翻起回2点位置，左手配合快速转动打蛋盆，循环此动作，保证每一个地方都切拌到位。）；8、准备一个中号圆嘴裱花嘴，放入裱花袋，将戚风装入裱花袋，在铺好烘焙纸的烤盘上，挤出大小相等、直径7厘米左右的圆面糊，每一个中间要留有足够的空隙哦～9、模具烤盘轻震三四下，将大气泡震出，将烤盘立即放入预热好的烤箱烘烤，上下火160°烘烤20分钟左右，表面上色均匀即可；