茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌，风险一道茄子简单又健康的做法，不用放油，很多人没吃过，餐馆都吃不到，有降低高血脂，高血压作用，你也试试这个做法，换换口味，意想不到的好吃，下面分享这道菜肴的做法

【凉拌茄子】材料：茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、做法：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖叫和小米辣洗净

2.蒸锅加水烧开，将茄子放在笼屉内，烧开上汽，将茄子大火蒸10分钟，将茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能轻松扎透即是熟了

3.期间，将尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内，加入生抽酱油搅拌均匀，调成酱汁

5.将蒸好的茄子晾凉，用手撕成条放在大碗内

6.将酱汁淋在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

、