南煎丸子是一道老少皆宜的美食，它的取材和制作都不复杂，在家里也能做。不过要想达到丸子外酥里嫩，味厚香浓，就要在处理食材和煎上面用点技巧。

原料：

主料:猪肥瘦肉250克。

调料:精盐2克,酱油10克,料酒10克,味精1克,白糖50克,清汤200克,鸡蛋清2个,湿淀粉30克,葱末5克,姜末2克,花椒油10克,白油60克。（就是猪油）

做法：

①将肥瘦肉切成3毫米见方的小丁,放入碗内,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。

②炒锅置小火上,放入白油烧至三成热时,锅离开火,把肉馅挤成直径2厘米大的丸子,逐个下入锅内,在小火上煎至四成熟时,将丸子全部翻过来,用手铲压扁继续煎至八成熟时,油滗出,加入清汤、酱油、白糖煨至汤剩三分之二时,放入料酒、味精、湿淀粉轻轻颠匀,淋入花椒油,盛入盘内即成(盛盘内应平摆整齐,仅一层,不可罗叠)

特点 丸子实为扁圆形,味道咸中带甜,色泽红润,软嫩鲜香。

这道菜要做好，有两个地方要特别注意。

1 肉要用切的，不能用剁的。因为剁的肉大小不一样，成熟度也不一样。切出来的就比较匀称，成熟度是一样的，而且切出来的肉粒之间有缝隙，更容易入味。

2 煎丸子的时候，开始要用小火定型，到快熟的时候用大火，可以把丸子里的油逼出来，这样吃起来不油腻。