“田园印象”创立于 2009年，是土菜馆 2.0时代的急先锋和佼佼者，可以说，它在很多方面都引领了当时的潮流。

装修升级

首先，从装修来看，它大量运用了土墙茅草、蓑衣斗笠、木桌条凳等元素，尽力还原四川农村的生活氛围。老板熊阿兵还专门去川东、川北农村收购木桌、木椅、木窗等旧家具，甚至连一些废弃的老墙砖也拉了回来，一桌一凳背后的故事，都代表着一份乡情，这很容易勾起食客的回忆，使他们产生一种认同感。其次，熊阿兵还在店内还原了传统的“鸣堂叫菜”。

店门处挂起一面铜锣，只要有客人进门，门前身着长衫的“知客师”就会敲锣迎宾，而店内的服务员也会齐声应和，采用旧时的语句来报菜名、送客等，从而营造出一种热闹的气氛。

就餐高峰期，店内还有身着长衫、模仿旧2.0时代流行的是越土越有味，这种“土得掉渣”的怀旧装修风格乍然出现在繁华都市，强烈的对比反而一下子就吸引了大家的关注。

不过，泥巴、茅草这类装修元素，时间稍长则会显得特别脏乱，这跟现在多数人的审美情趣还是背道而驰的，新鲜感一过就容易招人嫌弃。熊阿兵意识到这个问题的严重性，因此他在原有的装修基础上做了些调整，让店堂的环境显得乡而不俗、土而不乱。

第一是改变店堂的布局，以碎石墙做隔断，以达到旧时院落的效果；第二是去掉大多数的土墙茅草，改成了石墙或砖墙，再配以灯光营造氛围；第三是在店门口开辟一块“农田”，旁边还摆放水车石磨，店内也以农耕器具等作装饰，以此时打扮的服务员端着香烟盒四处叫卖……这些昔日情景的还原，让上了年纪的人感觉亲切，而年轻人则会感觉到新鲜。

正是因为把土味做到了极致，“田园印象”在土菜馆 2.0时代才能独领风骚，风头一时无二。即使市场风云变幻，其发展势头仍十分强劲，到现在为止，旗下已经有直营和联营店 25家，加盟店 7家。面对餐饮市场的变化和激烈的竞争，每一位老板都不可能初心不改，丝毫不受外界的影响，而每一个品牌也不可能从始至终一成不变。

熊阿兵和“田园印象”在这些年也经历了颇多曲折，才逐步修正发展的道路，坚定一直开民间土菜馆的决心。强化田园风情，突出农耕文化主题；第四，在进门处增加手工豆腐皮的明档展示区，直观展现民间传统工艺。通过这些装修上的细微调整，既给客人新的感受，又不会和土菜馆的主题分裂显得突兀。

回归传统

最近三四年，餐饮市场竞争前所未有的激烈，一是数量猛增，二是品类多样化。现如今跨界投资餐饮的人越来越多，他们在资金和思维上有优势，更倾向于选择新的经营模式和时尚个性的装修风格，这就给传统餐饮人带来了冲击，是坚持原有的方向，还是顺应潮流？近几年“快食尚”模式开始在成都流行，熊阿兵也动了心，频繁去北上广、台湾、日本等地考察，投资了两家“潮店”，独自开了两家“熊小萌时尚餐厅”，力争跟上这股潮流。

熊阿兵个人的打扮也发生了变化，由经常身着长衫的“知客师”，变成了穿着时尚的潮大叔。折腾两年后，他终于明白一个道理：流行永远追不过来，仅凭炫酷的装修环境，并不能长久留住食客，光有好的经营模式，没有味道保障，餐厅也不可能长久。

虽然“熊小萌”能维持正常经营，但是发展前景并不好。投资这样的时尚店需耗费大量资金，回收周期长，而且容易被更潮的新店抢去风头，经营风险特别大。“我还是应该立足四川，去民间寻找珍味，挖掘川菜灵魂，这才是自己的长久发展之道。”思想有了如此转变，熊阿兵正式启动了“民间寻味之旅”。

寻味民间

熊阿兵寻味的第一个目标是走遍四川各地，去挖掘那些隐藏在民间的饮食精华。他说：“‘田园印象’已经开了８年，最初是以田园风情的装修风格立足，以经营民间菜为主，但是菜肴没有一条明显的线索，我现在要做的一件事，就是把四川各地好吃的都挖掘出来，让这里成为四川民间美食汇集地。”在半年时间内，他带领自己的厨师和营销团队，先后分别走了乐山、自贡、雅安、绵阳、达州、攀枝花六条线路。

四川美食众多，川东、川南、川北、攀西等地的风味都有较大差异，而每次外出考察，他们不只是去都市里的名餐馆，还深入到乡镇去寻找个性菜品和独特原料。比如去乐山一线考察时，就不辞辛劳驱车几小时到马边县城，品尝了当地有名的马鸡肉，深挖川南红油拌鸡的味道秘密。

在当地一家彝族餐馆里，学到了干酸菜洋芋鸡这样的特色菜。每次考察回来，厨师都会根据“田园印象”的定位，筛选出合适的菜肴来研制，如果做不出来，再反复去学习，对于实在攻克不了的难关，甚至花钱去购买技术。比如在自贡一家路边餐馆吃到的一道色香味美的蛋皮春卷，回来后反复试制都达不到理想的效果，厨师再次上门请教也没琢磨出其中的奥秘，最后花了5000元购买了其制作秘方。外出考察学习，这在餐饮业内并不是什么稀罕事，但熊阿兵的做法跟大多数人不一样。

大多数企业外出考察，都采取隐蔽战术——悄悄地进村，生怕同行知道自己的考察目的和考察的地方。事后研发推出的新菜，在营销时也经常故弄玄虚，指东打西放烟雾弹，目的就是不让同行知道内情，以保持自己的竞争力。熊阿兵却反其道而行，他不但大张旗鼓地预告每次寻味的路线，征集美食爱好者同行，甚至还邀请餐饮同行一起前往。

在寻味的过程当中全程直播所去的每家店、每道菜。在考察完一个地方后，他除了组织内部厨师试制选中的菜品，还邀请参加寻味的同行和其他美食达人一起品鉴打分，提出改进意见。经过厨师团队的反复试制，像达州江阳的酸辣鸡、马边的干酸菜洋芋鸡、乐山临江的鳝丝、雅安的甜水面、自贡的子姜牛肉丝、雅安荥经的棒棒鸡这些地方特色菜，已经基本成形。

对于熊阿兵的做法，不仅业内人感觉不可思议，连一些外行也不理解，觉得他是在白花钱、做傻事。然而，熊阿兵却不这样认为，他说：“最近我在反思一个问题，为什么很多餐饮老店都慢慢衰亡，被市场遗忘，我觉得最大原因不是客观市场的变化，而是老板自身的原因。有些店一旦做出了名气，老板就丧失了主观创新的动力，就想坐享名气带来的红利，这样肯定容易被后来者淹没。

我寻味的目的，就是要证明自己还有进取心，‘田园印象’还有活力，并没有在竞争中退缩，也没有被其他新店的锐气所掩盖。再说了，四川各地那些隐藏的美食都是瑰宝，不管你去不去学习，它都在那里。考察学习并不是件丢脸的事，餐饮人需要有虚怀若谷的精神，放低自己的姿态，才能虚心学习。

在不断考察的过程中，我收获了很多，除了把一些菜品直接用到店里，形成自己的风格，更多的还是学习一些小店老板几十年如一日的匠人精神，这对自己未来的发展方向，以及如何综合利用这些菜品去开发一些新项目，都是大有好处的。”