捻转：也称做“碾转”或“撵转”，

是商丘有名的一种特色小吃，

距今已有1000多年历史，

古诗有作：麦青作撵转，麦仁作肉粥。

在小麦麦秸杆完全变黄，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把。

在木板上搓去麦芒与壳，只留下带青皮的籽儿，俗称“麻麦”。

生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发出来。

把已经炒熟的麦籽晾干,比如摊到草席等等,干净的地方,进行凉透,不要在有太阳的地方,要放在通风阴凉处.

炒熟的麦籽倒进簸箕

边搓边簸，扇掉青皮

最后只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒。

把揣完皮的麦籽进行稍微凉下20分钟左右,进行上石磨（"有钱能使鬼推磨"就是这个磨)

石磨磨出来就是大家吃的碾转了

捻转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为商丘人喜爱：

一种是拿鸡蛋炒着吃，另一种就是以黄瓜丝、蒜蓉凉调着吃。不过，最好吃的——那就是刚从石磨上碾出来的捻转，什么调味品和佐料都不用放。凉拌吃

1、取适量捻转

2、胡萝卜切丝、豆芽焯水晾凉

3、把青麦捻转放入碗里，铺上胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽

4、蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入适量橄榄油和特级酱油，搅拌均匀成为料汁。

5、把料汁浇在食物上，最后淋上芝麻酱。吃的时候拌匀即可。我也是第一次吃，满口的青麦的清香，真的很好吃哩。

青黄相接时候，除了捻转，

商丘小孩子们还有一种喜欢的吃法

↓↓↓烤麦穗

一样是要在麦子青黄相间的时候，麦子连同麦秸割下来，放到干柴上点火炙烤

相信很多商丘人小时候都烤过麦穗吧

烤熟后，用手一搓，吹干扬静，

下肚就是美食，带着小麦原始的清香。

从地里割上一捆麦子回来，

揉成麦仁，煮稀饭，也是绝对的美味

用新鲜麦子做成的捻转

堪称商丘最接地气的小吃了

虽然不是什么山珍海味

但是绝对新鲜，有营养

现在商丘的小麦也快成熟了

有机会赶快去麦田里弄点来吃吧