一个有趣的灵魂，用生动的比喻写成一卷茶书《十六汤品》，他就是古人苏廙（yi）。苏廙难道是茶界隐士？生平事迹全然不可考。《十六汤品》本是他《仙芽卷》中的第九卷，然而，《仙芽传》散佚不传世，仙卷踪迹不可追。

纵然昙花一现，彗星一闪，也有知音捕捉到流华一束。

庆幸，陶谷（公元903-971年）留下《清异录》，将《十六汤品》编入其茗荈部的第一条。陶公实事求是地记录了《十六汤品》的作者和出处，为身世成谜的苏廙在中国茶学史上留下一方“茶席”。

这方“茶席”，陈列茶汤十六味：“煎以老嫩言者凡三品，注以缓急言者凡三品，以器标者共五品，以薪火论者共五品。”十六汤品，滋味各异，却味味恣意归真。古往今来，多少茶人灯下翻书，与这位古人神交畅饮！倘在席前驻足，你会耳目沐春。只因苏廙的谈吐何其诙谐！品点何其有趣！

1.你若是问问苏廙：古人候汤有何讲究？

他会告诉你把握烧水的火候很重要。煎茶用适中纯正的沸水最好，此水煎成的茶汤叫做“得一汤”。这种茶汤不偏不杂，不老不嫩，“如斗中米，如称上鱼，高低适平”，得“一”而生，简直为茶汤建了大功勋。正如《老子》讲的“天得一以清，地得一以宁”，天显出晴朗，只因得取自己的根本气源；地保持安宁，只因得取自己的根本土源。而上品茶汤总能让茶叶本身的纯正滋味自然呈现。

茶汤贵在有“中正平和”之气，故而，“婴汤”和“百寿汤”皆不可取。前者火候不及，后者过犹不及。什么是“婴汤”呢？假如茶炉中的柴火燃烧不久，盛水的茶锅刚刚炽烫，茶人就匆忙把茶叶倒进锅里，这种茶汤叫做“婴汤”。它的性状绵软无骨，缺乏精道，正如《老子》中讲的“婴儿之未孩”（婴儿在母体中尚未长骨）。当然，如果茶汤沸腾了十多次，“汤已失性”，这种茶汤更不宜饮。变质的老茶汤俗称“百寿汤”或“白发汤”，正如鬓发苍苍的老人，想拉弓射箭，“还可执弓摇矢以取中乎？”

2.茶人如何把握注汤的轻重缓急？

苏廙认为注汤的速度和力度都会影响茶品。他一样正反举例，说明腕力不均的“断脉汤”和用力粗放的“大壮汤”都不可取，而“中汤”才是正确的注汤法冲泡出来的佳品。“断脉汤”在注汤时手臂下垂颤动，导致“汤不顺通，故茶不匀粹。”这种汤正如人的血脉断断续续，怎么能够延年益寿呢？“大壮汤”在注汤时又快又猛，横冲直泻，好比“力士之把针，耕夫之握管”。这种方式出不来高品质的茶汤，是因为其冲泡力道太粗放了。

正面来论，注汤时不缓不急，力道均匀的“中汤”才恰到好处。如果手腕用力不均，缺乏柔韧性，就容易导致“注汤有缓急则茶败”。“中汤”正如乐师击鼓操琴，演奏的乐音尔雅流畅，乐曲的意境自然妙不可言！它又与磨墨汁的情况相类，如果磨墨人的腕力柔韧均匀，那么，他磨出来的墨汁就显得浓黑润泽。乐道、墨道与茶道大抵是相通的啊！

3.古人如何选择宜茶之器呢？

苏廙认为不同材质的茶器也会影响茶汤的口感。他按照茶器的材质，将茶汤分为五类：金银器具的茶汤称为“富贵汤”。茶器显贵，不能缺少金银，这犹如音色上乘的古琴不能缺少桐木，也如黏性佳好的墨汁不能不掺胶质；石制茶器的茶汤雅称“秀碧汤”。石乃“凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。”用古朴天然的石杯盛茶，茶汤口感分外清新；幽士逸夫喜欢用瓷瓶来品茶，这种茶汤叫做“压一汤”。茶汤盛在瓷瓶中，其色泽更为温润养目。

用铜铁铅锡打制的容器装的茶汤，则称为“缠口汤”。这种茶汤“腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠口而不得去。”最后一种“减价汤”，其茶器用未上釉的陶瓦制成。正如谚语说的：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”苏廙觉得这种茶碗，即使冲泡帝王的“御胯宸缄”，茶味也会折损败残。

4.烧水的炭木和火候也影响茶汤的品质吗？

那是当然的。苏廙认为木和炭都可以煮汤，但煎茶之汤，要用炭火来煮。因为“水忌停，薪忌薰”，这是煮茶的法则，故称“法律汤”；另外，“一面汤”用“柴中之麸火，或焚余之虚炭”煎成，火候不足，汤性不佳；“宵人汤”用动物粪火来煮汤，大大减耗了茶汤的香味；如果用竹枝、树梢煮汤，虽然汤沸迅速，但“体性虚薄，无中和之气”，这种汤称为“贼汤”或“贱汤”；苏廙还在文末强调：燃柴薰烟是煎茶的大忌。如果“燃柴一枝，浓烟蔽室”，那简直就是“魔汤”啊！

《十六汤品》从候汤、注汤、择器、选薪四大方面对煎茶作了形象生动的阐述，这说明苏廙善于品茶，精于茶艺。此卷茶书文风诙谐，文采斐然，不啻为候汤煎茶的代表之作。

（唐婉约：弘益茶道美学研究员，南开大学硕士，研究兴趣涉猎中西文化与文学，近期关注中国茶道美学研究，文章来源于：弘益茶道美学）