感谢您的邀请：我们要注以下几点才能做到肉质软嫩

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的，需要的做法也是不一样的。

今天我们就只简单的讲一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我们知道食材需要用前腿肉。然后就是腌制肉，在腌肉的时候，大家一定要记住，不要放盐，因为放了盐的肉，肉就容易变老，在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念，在酒店里面腌瘦肉（都会放石粉），口感非常的嫩，而且非常的软，这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉，这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用，但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家里面最简单的办法，就是放一点蚝油或者酱油，先腌制一下，最好是把肉腌制半个小时左右。这样才可以把肉完全腌入味。《腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉，这样的肉会更加的嫩，如果不放酱油，直接放鸡蛋和生粉也是可以的》

然后把锅中放一些油，把肉放到锅中，小火慢慢滑炒，这样的肉质会比较嫩一点，但不能旺火急炒，炒的时间过久，这样的肉也比较老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建议您按照酒店的这种做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的话，主要还是根据你这个肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然后再石粉，但是石粉放多了会有一种味道，所以尽量少用这样的添加剂！

自己在家里面炒，一般情况下，这个肉都会炒得很嫩的，因为在家里面买的肉，都是买的比较好的食材，记住切肉不要顺丝切，需要顶丝切，一定要买这种纤维比较细腻的，不要买那种纤维特别粗的，纤维特别粗的，一般都是长得比较大的猪，三四百斤的猪，一般的200多斤的猪肉呢，炒一下等都是比较嫩的。

如果你还有什么不懂的可以追问。