在农村担心吃臭豆腐和豆腐乳不好，其实我们都错了

提到臭豆腐、豆腐乳等食物，很多人都会皱起眉头，这些怪味儿的发酵豆制品，经过发霉长毛后，才制作而成的，虽然有时吃起来味道还不错，但这样的食物看上去似乎“不健康”？但真是这样吗？接着往下看:

在我们湖南老家，臭豆腐是很有名的当地小吃，都说闻起来臭，但吃起开特别香；豆腐乳也是每家必备得开胃菜！特别在当地农村很多老人都会自己动手做。所以千万别担心吃这些东西后不健康，其实啊，这都是人们多年来对臭豆腐、豆腐乳的误解，通过科学鉴定，这些食物其实都是超级有营养的食物，吃了还有助于养生呢。

首先，臭豆腐，臭味则来源于臭卤水，现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。臭豆腐与普通的豆腐相比，其营养成分有增无减。比如，臭豆腐中富含豆腐中没有的植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力；大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。

豆腐乳，其实它也是用霉菌发酵后的豆腐制作而成的，也就是我们说的变质长毛的豆腐。简单做法:在我们农家，自己磨的现做豆腐，不要下水，切成小方块，摆放在铺有稻草的板子上，用薄膜封好后，放在温度在二十多度的室内，一般在36个小时左右，就会发霉长毛，然后再把发霉后的豆腐移到坛子里，一层豆腐一层辣椒粉及其他香料，最后在上面淋多些辣椒油，少许白酒然后放几天就可以吃了。即使是这样，豆腐乳与新鲜豆腐相比，其营养几乎没什么损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体健康更有好处。