四川泡菜最主要的就是泡菜水，泡菜水保养的好就像卤水一样是越陈越香的，越泡越淳。如果能找到老坛泡菜水那是更好了，里面有丰富的乳酸菌，没有的话菌种也是可以自己慢慢培养的。

用料水 高度白酒 冰糖 花椒 粗盐 老姜 嫩姜 大蒜 尖椒 白萝卜

1.准备透明密封罐，专门的那种泡菜坛子不好看

古人认为，天是一，地是二，水生于天，谷成于地，水谷之间，水滋阳而谷滋阴，所以水最重要。我选的是依云。

水里抓一把成都花椒

每1kg水加50g粗盐

2.第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。

嫩姜，老姜，大蒜，红尖椒，杭椒，白萝卜

3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。

如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会

4.黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水

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5.封瓶。

放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。

一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。

6.开吃喽。