经典草莓果酱做法

食材：新鲜草莓 500g、柠檬汁 25g（约1颗柠檬取汁）、细砂糖 300g。

制作草莓果酱的食材：草莓、柠檬、细砂糖。

【Day1 糖渍水果】

1. 以持续流动的水洗净新鲜草莓，手势轻柔洗去果肉上的尘土污垢。

2. 轻轻甩去多余的水分后，接而小心去除叶梗，若损伤到草莓表面或大力压伤果肉，草莓很快就会发霉甚至发酵了。

3. 将草莓沥干后，除去草莓蒂头，将所有草莓放入锅中。

● 此时才去蒂头，是为了不让水分透过去蒂后的接口渗入里面，如此更能维持果肉的结实口感与浓郁风味。

4. 将新鲜柠檬汁加入锅中。

5. 再将细砂糖加入锅中。

6. 以刮刀小心的充分混合。

7. 包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

【Day2 第一次煮沸】

1. 将冷藏一夜的糖渍整颗草莓在室温下退冰后，置于炉上，以中小火加热，煮至微微沸腾即可。

2. 关火放凉后，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。



【Day3 完成装瓶】

1. 将糖渍整颗草莓在室温下退冰后，用沥勺捞起草莓。

2. 将草莓与草莓糖浆分开。

3. 将草莓糖浆以中火煮至沸腾，并且微微浓缩的程度。

4. 随时捞去浮沫，求口感更干净无杂质。

5. 加入刚刚分开的草莓， 以中小火煮至沸腾（103℃以上），即转小火继续熬煮。

6. 煮至浓缩状，表面呈光泽感即可关火。

7. 然后趁热装瓶，在温度降到85℃前完成。

8. 装瓶后，倒放真空降温，便完成了。



果酱小帮手

如果没有时间做果酱，也可以将草莓清洗去蒂后急速冷冻保存，美味依旧。

如果果酱成品过度浓稠！

▲可能造成的原因：

1. 果酱熬煮过度，水分过度蒸发散失。

2. 糖放得过多。

▲应该如何抢救：

1. 加入适量的酸与开水，继续熬煮。

2. 加入另一锅熬制的新果酱续煮。