有些商家为了节约成本，在鸡排原料鸡胸肉中，添加太白粉、肉精和肉胶，这些添加剂能使鸡肉变嫩、变大。此外，鸡胸肉的来源很可能是取自病死的鸡，或使用了抗生素的鸡。

每到晚高峰，鸡排店门口就排起了长队，香味飘散在整条街上。爆浆芝士鸡排、超大战斗鸡排、盐酥鸡都是点击率超高的食品，价格则在10元/份左右。

将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排。

在口感上，鸡胸肉鸡排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失，它里面的汤汁不会那么多，吃起来口感较差。

鸡肉纤维也非常薄。泡在水里想洗去面包糠却发现连肉都“消失”了！所以这个里面可能是用鸡胸肉或其他肉剁成泥混以面粉制成片状，再裹上面包屑穿在竹签上当成“鸡排”在卖！