首先必不可少的就是鱼肉了，第一选择是买活的新鲜的鱼，这样能保证鱼肉的鲜嫩与口感。选择刺少的鱼类，然后将鱼骨剔除，鱼皮也不能要，只留下中间的鱼肉即可，但是鱼骨不要扔了，可以用来煮汤煮饺子，味道更好。

鱼肉准备好后就用刀背将之拍成肉末，如果喜欢有嚼劲的话，也可以把它切成碎丁，这样煮出来的鱼肉饺子在口中就会有颗粒感，更有嚼头，适合年轻人，如果是小孩或者老人，还是碎一点比较好。

随之把葱切细，下油锅炸，油烧开后不要立即倒进去，等温度大概降到六七成才可，葱油备好后，加工鱼肉。加入酱油、花椒粉、料酒、盐和葱油，使劲一个方向搅拌混合均匀，还可以在其中加入韭菜或虾仁等。

如果觉得葱油太麻烦，也可以用香油代替，鱼肉准备好后就可以熬鱼骨汤了，然后放进包好的饺子，饺子浮起来等一两分钟捞出，一口咬下去，鲜汁入口，回味无穷。

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