豆腐雪菜炖鱼

主料：黄鱼1条，雪菜150克，豆腐200克。

辅料：味精、盐各2克，姜、葱各5克，鸡汤1000毫升，食用油50毫升。

【制作方法】

1.将黄鱼洗净后两面剞柳叶刀，葱切小段，雪菜切段用水稍汆，豆腐切块。

2.锅内放食用油烧热，将黄鱼炸至呈金黄色捞出。

3.另起锅放鸡汤、姜、味精、盐、葱、豆腐块、黄鱼、雪菜段，煮沸，焖约15分钟即可。

【营养功效】黄鱼营养丰富，富含碘、钙、铁、磷等，具有甘温开胃、补气填精的功效。

白汤鲫鱼

主料：鲫鱼800克，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克。

辅料：料酒50毫升，盐、味精各2克，葱结10克，姜片5克，食用油 75毫升。

【制作方法】

1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2.锅内倒食用油烧热，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水，煮沸。

3.撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时，再移至大火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后离火即成。

【营养功效】鲫鱼含丰富的蛋白质，并含钙、磷、铁等成分，具有益气健脾、利水消肿之功效。

平锅福寿鱼

主料：福寿鱼500克，鸡蛋3个。

辅料：姜丝、葱段、香菜各2克，蒸鱼酱油10毫升，盐、糖各1克。

【制作方法】

1.将鸡蛋打入碗里，加水搅打；福寿鱼洗净，在鱼背切一刀，用盐腌。

2.在鱼腹内塞入姜丝，隔水蒸5分钟；取出鱼，倒掉碟中汤汁，放回锅内，将蛋液倒入碟里，加盖蒸3分钟，然后熄火。

3.出锅后放入葱段和香菜，倒入蒸鱼酱油、糖拌匀，浇在鱼身上即可。

【营养功效】福寿鱼含不饱和脂肪酸和蛋白质，具有利水消肿、清热解毒之效。

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