豆腐雪菜炖鱼

主料:黄鱼1条,雪菜150克,豆腐200克。

辅料:味精、盐各2克,姜、葱各5克,鸡汤1000毫升,食用油50毫升。

【制作方法】

1.将黄鱼洗净后两面剞柳叶刀,葱切小段,雪菜切段用水稍汆,豆腐切块。

2.锅内放食用油烧热,将黄鱼炸至呈金黄色捞出。

3.另起锅放鸡汤、姜、味精、盐、葱、豆腐块、黄鱼、雪菜段,煮沸,焖约15分钟即可。

【营养功效】黄鱼营养丰富,富含碘、钙、铁、磷等,具有甘温开胃、补气填精的功效。

白汤鲫鱼

主料:鲫鱼800克,熟笋片50克,熟火腿片、水发香菇各25克。

辅料:料酒50毫升,盐、味精各2克,葱结10克,姜片5克,食用油 75毫升。

【制作方法】

1.将鲫鱼洗净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2.锅内倒食用油烧热,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱结、姜片和清水,煮沸。

3.撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时,再移至大火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后离火即成。

【营养功效】鲫鱼含丰富的蛋白质,并含钙、磷、铁等成分,具有益气健脾、利水消肿之功效。

平锅福寿鱼

主料:福寿鱼500克,鸡蛋3个。

辅料:姜丝、葱段、香菜各2克,蒸鱼酱油10毫升,盐、糖各1克。

【制作方法】

1.将鸡蛋打入碗里,加水搅打;福寿鱼洗净,在鱼背切一刀,用盐腌。

2.在鱼腹内塞入姜丝,隔水蒸5分钟;取出鱼,倒掉碟中汤汁,放回锅内,将蛋液倒入碟里,加盖蒸3分钟,然后熄火。

3.出锅后放入葱段和香菜,倒入蒸鱼酱油、糖拌匀,浇在鱼身上即可。

【营养功效】福寿鱼含不饱和脂肪酸和蛋白质,具有利水消肿、清热解毒之效。

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