茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。 此外,茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效,常食茄子大有裨益。茄子非常吸油,一般家常做法像油焖茄子、茄盒等总是过于油腻,今天来做一道特别的东坡茄子,先煎再蒸最后浇汁。煎的过程中,茄肉外素内软,醇香四溢;再高温清蒸,逼出多余的油脂,最后浇汁,上色入味。即保证了口感,又不会过于油腻,口感清爽鲜香,连平时不爱茄子的小朋友都吃得津津有味呢!

材料:长茄子3根、肉沫50克、葱末姜末适量

调味汁:蚝油2大勺、盐半小勺、白糖1/4勺、水淀粉适量、食用油适量

做法:

1. 准备好需要的食材,要用长茄子,肉沫准备少许即可。

2. 茄子去顶部的茄子蒂,把茄子切成薄厚均匀的茄子墩。

在每个茄子墩的表面用刀划出来九格形状,不要切太深,只需要在一面划上浅浅的几道即可。

3. 锅内放入少许油,油温烧到4成热,也就是等25秒左右,放入茄子墩,小火慢煎,煎到两面金黄。

一面煎1分半左右,再翻面。

4. 茄子依次煎好后装盘,入蒸锅,上汽后蒸8分钟。

5. 热油锅,放入少许食用油,先把肉沫炒变色,再倒入1勺料酒。肉沫变色后放入葱末姜末爆香。

用蚝油、糖、盐、水淀粉、适量清水,做成调味汁,倒入锅中,炒匀。

6. 茄墩蒸好后倒掉汤汁,在表面撒上肉沫,浇上汁即可。

图文来源:花儿带你寻美食

作者:花儿

版权归原作所有

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