包子界的“麦当劳”

　　很多朋友一直犹豫不决要不要开包子铺，今天就以中国包子之王“巴比馒头”进行分析，希望能给你带来一些帮助。巴比馒头被称为包子界的“麦当劳”，一年卖出10个亿，它是怎么做到的？

　　1、穷小伙因爱逆袭，一年纯赚50万

　　1998年，出生安徽农村的刘会平，家徒四壁，无一技之长。好不容易娶上媳妇，却无法养家糊口。那一年，他豁出去了，揣着仅有的4000元远赴上海打工，百般折腾攒到一点小钱。受到同乡人影响，他在餐馆门口摆摊卖包子，但口味不符合当地人，最终亏个底朝天。灰头土脸之际，温柔的老婆劝他东山再起！

　　第二年春天，刘会平在上海的福建路开出新店。这次，他学聪明了。用高薪挖来一位经验丰富的老师傅专注做做面点、生煎。话说，这师傅也忒牛了，做的包子皮薄馅多，个头又大，关键还好看。再加上熟悉上海本土口味，“刘师傅大包”居然一炮而红！

　　这正是刘会平的一次转折点，做早点要切合实际，要调研当地人口味，如果自己做不出，可以聘请有经验的师傅，自己再慢慢跟着学。当地人口味虽然“刁钻”，但一旦做出符合他们的口味，忠诚度高，复购率高，离成功也就不远了。从早到晚，买刘师傅包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好，那一年，刘会平赚了50多万的纯利润。

　　2、选址人流量大的地方，薄利多销

　　当时，街边很多小摊小贩也在卖包子豆浆，存在一些不可避免的卫生问题。正所谓“一只苍蝇坏了一锅粥”，连带着影响了刘师傅大包的生意。那段时间，消费者看到关于餐饮的新闻报道，吓得心惊肉跳，宁愿麻烦点在家自己做。

　　刘会平一下子意识到要改变了。首先，他重新定位刘师傅大包，认为要进行“品牌升级”“环境升级”“选址升级”。他仔细调研周边环境，发现早餐店要在人流量大的地方才有盈利空间。在环境升级的原则下，首选商圈、学校、医院。

　　这次，刘会平在繁华的南京路租下一间店面，打算专门卖包子。这让亲戚朋友很不理解，本来卖得好好的，非要搬迁到租金高的商圈。再说了，周边都是消费较高的高档饭店、连锁餐饮、商超百货等，在闹市卖0.7元的包子，猴年马月才能回本？平时，刘会平很注重听取别人意见，和家里人都有商有量的，这次竟然破天荒坚持在商圈开店！

　　并且搭配高端选址，重新升级店名“巴比馒头”，在满大街都是老外的上海，显得洋气味十足，甚至有老外前来购买中国包子，这让刘会平得意极了！巴比馒头装修上档次，环境整洁卫生，员工仪表利落，让消费者对食品安全很是放心。上海人钟爱吃小吃，不管早晚，总爱买上几个尝尝。很快，“巴比馒头”打响了名堂。询问加盟的人也越来越多。

　　3、包子界的“麦当劳”，一年卖出10个亿

　　加盟虽然是好事，但刘会平觉得：巴比馒头暂时不能做整店输出模式，如果贸然同意加盟，这不是害了别人吗，搞不好巴比馒头名声都坏了，从此一蹶不振…所以最开始，刘会平仅仅是让两三个亲戚使用“巴比馒头”名称，然后手把手教会他们选址、开业、招聘、宣传。没想到的是，几家店生意都很不错，甚至有一家超过了刘会平的店。

　　刘会平同时查找到一些资料：

　　到2021年，在外食用早餐市场销售额将突破8400亿元人民币，2016年至2021年的年均复合增长率达到7.4%。中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

　　在市场趋势下，谁能抓住机遇迅速扩张，谁就有可能成为中国包子之王！

　　当时，市面上卖早点的店都是小打小闹，夫妻店成不了气候，市场尚缺领导品牌。

　　在中国市场上，“麦当劳”“肯德基”等洋品牌遥遥领先。刘会平想：不如借鉴麦当劳的品牌化、连锁化的经营思路，让中国包子产品标准化，然后扩张占领全国！

　　刘会平从人才方面着手，招募有能力的管理人才、技术人才。亲自带着团队将上海滩点心吃了个遍，琢磨消费者口味和喜好，不断改进制作工艺方法。

　　同时自建馅料加工厂，使用机器切菜、揉面、搅馅等，采用标准化制作，确保每颗包子味道完全一致。还建立中央工厂，攻克冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻。制作好的包子直供到门店，门店只需简单进行醒发、蒸熟操作，即可售卖。总部对各店经营所需原料及辅料集中生产、采购，从而降低成本，保证货源，保证质量，保证价格。