焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点。没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的。布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡~

准备材料

布丁层

牛奶 240g / 蛋黄 50g / 全蛋 120g

细砂糖 31g / 香草精 5滴

焦糖底

细砂糖 60g / 水 28g

蛋糕层

黄油 50g / 低筋面粉 42g / 蛋黄 40g

牛奶 50g / 蛋白 103g

细砂糖 27g / 糖粉 适量

制作步骤

1、 首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

2、 离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露)

3、 接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化

4、 加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味

5、 做好的布丁液过筛去杂质

6、 最后做蛋糕层，黄油加热融化

7、 加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

8、 加入蛋黄拌匀

9、 再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

10、 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现

11、 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

12、 再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内搅匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡

13、 最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面

14、 紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面

15、 烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟(中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸)

16、 考好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

Tips：

因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出

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