山东年夜饭的六大“硬菜”，一道都不能少，外地人都认不全

春节是中国传统节日中最重要的节日，年夜饭则是春节中最重要的节日庆祝活动之一。年夜饭也是全家人的团圆饭，象征着一家人团团圆圆攻读新的一年，那么，年夜饭我们需要吃什么？又该怎样吃？今天我就给大家介绍一下我们山东人的年夜饭中的六大“硬菜”，让大家吃的完美。

第一道重头菜就是“火锅大杂烩”，对于山东人来说，火锅象征着今年的日子要红红火火，这道菜是大有来头的，是由肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等放入火锅中的，头伏象征着全家“福”，青菜就代表清清白白，肉外资表示的是团团圆圆，豆芽则是生根发芽，火锅沸煮，热气腾腾，日子红红火火。

第二道则是糖醋鱼，鱼，象征着我们年年都是财富有余，糖醋鱼一般选用的是草鱼，因为草鱼的肉质更加饱满，做出来的鱼鲜嫩无比，外焦里嫩，并且主要的是没有腥味，可以给我们开胃，这道菜寄托着我们对于来年的美好期盼。

第三道就是红烧肉，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。这道菜则是表达我们对于来年的红红火火的生活。

第四道则是大盘鸡；主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是非常爽口的。金鸡报晓，寓意着我们来年还是要像金鸡一样，勤勤劳劳，努力生活。

第五道就是九转大肠；清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高，该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。这道菜则是寓意着我们新年要一路畅通，顺顺畅畅。

最后一道则是“红烧狮子头”；也叫四喜丸子。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。这道应该大家都会知道的，寓意我们一家人都要团团圆圆，欢欢喜喜。