1794年，德国弗兰克尼小镇遭遇了一场百年不遇的灾难性雪灾，看着好不容易养大就要收获的葡萄一个个冻得都皱缩起来，小镇居民们的心也仿佛被人狠狠捏了一把。他们舍不得直接把这些葡萄扔掉，只好硬着头皮把它们酿成酒。没想到无心插柳柳成荫，因冰冻而浓缩的浆汁酿出的葡萄酒，风味和口感更加强烈、更加甜美，出乎意料地好喝。于是，冰酒就这样诞生了。

虽然冰酒和贵腐酒都是用浓缩的葡萄酿造的，但酿造贵腐酒的葡萄只有白葡萄，而且它们是在贵腐菌的作用下，蒸发出水份、浓缩出葡萄汁的，因此贵腐酒还带有一丝独特的贵腐菌的香气，而冰酒则是白葡萄、红葡萄都可以酿造的，它们单纯是因为低温造成的葡萄内水份结晶、浓缩出葡萄汁的，因此冰酒完美还原了葡萄果肉的花香和果香。在一顿美餐后，倒上一杯细细品味，感受它的清纯甜美，感谢大自然的力量，把葡萄封印在最美的那一刻。

饶是这样，冰酒的酿造过程依然有很多未知风险，从葡萄成熟到冰冻采摘，这期间，暴风雨会导致葡萄掉落，空气潮湿会使葡萄发霉腐烂，过于干燥使葡萄糖分积累不足，对酒农来说，真的压力山大，只能靠天吃饭。

除了上面的因素之外，冰酒的稀有更在于它的浓缩。因为霜冻的葡萄被快速压榨后，一些无味的冰冻液体、葡萄籽以及皮都被剔除，只留下甜美的葡萄汁用于酿酒。所以相同分量的葡萄，可以酿6瓶750毫升的葡萄酒，却只能酿出1瓶375毫升的冰酒，完美诠释了“浓缩就是精华”，也让冰酒成功跻身“酒类豪华套餐”，甚至有的单支冰酒就能卖出1.5w软妹币的天价，人称“葡萄酒中的海洛因”。