蛋黄酥是一款非常出的中式经典小吃。每逢佳节，我们都会买或者自己做蛋黄酥去送给亲朋好友，它代表着一份心意，也代表一份美味，由豆沙包裹着咸蛋黄做出来的馅料甜中带咸，味道甜而不腻，金黄的外表上面装饰着黑白的熟芝麻，一口下去不仅酥脆还带着芝麻的香味。蛋黄酥在中国可以称得上是家喻户晓的一款点心了。

蛋黄酥在制作的过程步骤比较繁琐，但实际上却很容易掌握，只要是按照我下面的方子步骤来认真的做，我相信就算是一个烘焙的初学者来说，也是可以轻松的驾驭到的。没有层次，混酥是很多初学者面对的问题，要怎么做到烤制的蛋黄酥和外面买的一样酥脆呢？那你就要好好的看下面的文章了。​

食材：

水油皮：

中筋面粉：120克； 低筋面粉：120克； 水：95克； 细砂糖：25克；

猪油：70克

油酥皮：

低筋面粉：180克； 猪油：90克

低糖白莲蓉：375克； 咸鸭蛋黄：15个； 蛋黄液：少许；

金黄面包糠：少许； 白朗姆酒：50毫升

做法：

1. 咸鸭蛋黄放入碗中，倒入朗姆酒浸泡备用。

2. 将水油皮的所有材料放入面包机，启动揉面程序开始揉面。

3. 揉成有薄膜的光滑面团，无需到完全扩展阶段。

4. 油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。

5. 低糖白莲蓉平均分成25克一小份。

6. 咸鸭蛋黄倒干朗姆酒，沥干水分。

7. 分别将所有的白莲蓉包好蛋黄。

8. 水油皮和油酥皮分别平均分成20小份。

9. 取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团，收口捏紧朝下。

10. 做好所有的酥皮，记得盖上保鲜膜，保持酥皮湿润。

11. 取一份酥皮，擀成椭圆形。

12. 从上往下卷好。

13. 卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟（手脚比较慢的亲无需静置哦）

14. 取一份油酥皮，再次擀平，长度大概控制在16里面左右。

15. 从上往下卷好。

16. 卷好盖上保鲜膜静置20分钟。

17. 取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。

18. 擀成圆形薄片，放入内陷，虎口慢慢收紧，收口捏紧。

19. 整齐地放在烤盘上。

20. 分别均匀地刷上蛋黄液，可以刷两次，颜色会更漂亮。

21. 上面随意的撒上金黄色的面包糠装饰，也可以用白或黑熟芝麻。

22. 烤箱设置风炉功能，预热180度30分钟。

23. 开始变成金黄色了。

24. 出炉，移至晾架上放凉后密封保存。

我来碎碎念一下啊：

1：我们的水油皮虽然不需要揉到手套膜，但也一定要有延申性。

2：很多小伙伴问我制作蛋黄酥是猪油好还是黄油好？本人建议最好还是猪油，我觉得猪油是蛋黄酥的灵魂，可以用黄油等量代替，但总感觉不是那个味。

3：制作水油皮和油酥皮的时候记得一定要盖上保鲜膜，防止面团过干。

4：馅料最好不要用水性的，要使用最好是冷藏过的，比较好操作。包馅的时候要注意，收口一定要包紧，不然再烘烤的过程中会爆开。

5：擀酥皮的时候力道要均匀，长度不是擀得越长越好哦！最好是可以控制在15-18里面之间，这样出来的酥皮层次好，也不会很容易混酥。​​​

相关文章