成功經驗分享—教你超簡單用電鍋做溏心蛋的方法

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在自己動手做溏心蛋前，我沒喫過溏心蛋，因爲在美國要去哪裏喫溏心蛋？每次看到網路或電視在介紹溏心蛋，那黃澄澄的、膏狀的蛋黃和浸泡到變色的蛋白，看起來就好入味好想喫啊！

沒想到今年的氣溫又再創新高，實在太熱了，我在洛杉磯這裏雖然沒有天天像那麼熱，但熱浪來襲的日子，高溫天氣一直持續不變！

暑假孩子們在家，中午我不能再隨便打發，總得做點像樣的餵飽孩子，最快速簡單又不流汗的午餐就是日式沾面，用濃縮的鰹魚醬油加水稀釋，再煮個面就好，陳董和姐姐一次可以喫一大盤，喫得速速叫說謝謝媽媽（其實謝謝媽媽是我逼他們說的）。

爲了給單調的沾面加菜，我決定來試做最適合搭配日式沾面的「溏心蛋」，結果試了兩次就成功，聽說一顆溏心蛋要賣幾十塊，大家不要亂花錢，自己動手做真的很簡單，而且好好喫哦！

雖然陳董和姐姐不敢喫沒熟的蛋黃，但歪嘴雞喫了歐樂嘎嗒吉，我一喫也連忙誇自己如果上輩子不是天才小廚師就是中華小當家，驕傲到不行，瞬間覺得歪嘴雞娶到我真是娶到賺到，比買汽車送全家人壽保險還划算（這個促銷方案好像很滅火厚~）。

隨便就可以找到很多做溏心蛋的方法，有用滾水煮的、有用電鍋煮的，因爲我本來就一直用電鍋煮白煮蛋，非常方便簡單，所以我決定採用電鍋的方式，以下是我詳細到有點囉嗦的筆記，分享給各位參考。

溏心蛋

材料：

雞蛋4顆（冰的，從冰箱拿出來直接用，不要退冰） 廚房紙巾一張 冰塊一杯

滷汁：

醬油100cc 味醂100cc 水150~200cc 八角2顆

具體做法：

1.首先準備浸泡的滷汁，將滷汁所有材料煮滾後立刻關火，放涼，很重要，一定要放涼再使用。

2. 將一張廚房紙巾對摺再對摺，沾滿水份，我很有科學精神秤了重量，大概吸了40克的水。對了，請用品質好一點的廚房紙巾，不要用那種很小張又很薄，一沖水就會破掉的便宜紙巾，我的廚房紙巾用水衝一衝，擠幹水分還可以再用幾次，所以是滿耐用的。

3.將吸了水的廚房紙巾鋪在電鍋的底部，把剛剛從冰箱拿出來的雞蛋擺在紙巾上面。

我用的是冰的雞蛋，並沒有放在室溫退冰，如果你用的是室溫雞蛋，最後的成品可能蛋黃會比較熟，網路上很多溏心蛋的食譜，請大家在試做的時候，要仔細看清楚食譜要求的蛋是冰的還是室溫的，結果會差蠻多的哦。聽說讓雞蛋站立，蛋黃纔會在中間，所以我就讓他們通通立正站好。

4. 蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，8分鐘後跳起，再繼續悶3分鐘，全程總共11分鐘

我的電鍋是大同10人份電鍋，以上的時間記錄是我的電鍋，如果你的電鍋不同品牌、不同大小，可能需要的時間不同，不過基本上可以抓煮飯鍵跳起後再續悶3分鐘來實驗，如果你覺得太熟或太生，再來慢慢修改，應該下一次就會達到想要的成果了。

5. 等待悶蛋的時間來準備一盆冰水，時間到立刻把蛋放進去冰水裏面浸泡5~8分鐘，讓蛋快速降溫，停止繼續後熟的動作（請戴手套或用夾子夾）。

好的廚房紙巾經過電鍋加熱，雖然底部已經焦黃，還是上面還是很好，這樣才能保護蛋不焦黑。這是不乖滾出紙巾的蛋，底部接觸電鍋的地方就黃掉了，雖然這一咪咪污點不影響口感，但看了會不爽耶~

6. 把蛋泡在冰水的時候要把蛋殼敲出裂痕，讓水和空氣進入蛋殼和蛋的中間。

這樣纔可以很快速的幫蛋脫衣服，而且會脫出非常光滑古溜的裸體蛋哦！

7. 剝好殼的蛋先用廚房紙巾擦乾水分，避免污染滷汁。

8. 最後把擦乾的蛋放進滷汁裏面浸泡，不要急，請乖乖有耐心等待，最少浸泡24小時才入味。

我用夾鏈袋，把空氣擠出來，這樣蛋蛋們就可以完全沉浸在幸福滷汁當中了。把蛋放進冰箱冷藏，中間想到的時候可以給袋子翻面一下，不翻也無所謂。

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