叉烧，是广东传统名菜，更是广式烧腊中的经典，叉烧味道已经是广东人习惯的生活味道，更是成长的中的味道印记。叉烧有着悠久的历史，最早的时候是“插烧”，就是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。所以这名字起的也是很简单明了了。

但这“插烧”的方法也只能插几条肉，更多一点就烧不成了。满足不了大家的胃，为了吃，人们当然会生出更多办法，所以大家将多条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之“插烧”就变成了“叉烧”。

后来，人们利用叉烧也发明了很多新的吃法，比如叉烧包，还有叉烧面、叉烧酥等等，这些叉烧系列美食都广受欢迎。你还记得周星驰《食神》电影里的“黯然销魂饭”吗？那就是一碗普通的叉烧饭，虽然电影的演绎会有夸张的成分，但是叉烧确实拥有值得人称赞的好味道！叉烧美味，很多人都爱，但是其热量和脂肪含量都比较高，还是适量食用为好。

▲点击图片查看叉烧包做法

现在叉烧一般分为“肥叉”和“瘦叉”，如果爱吃瘦的，猪颈肉是最好的选择；如果喜欢肥瘦相间的，那一定要选猪梅肉，做出的叉烧口感极佳！今天贝小煮就要用这猪梅肉，教大家做粤菜经典、烧腊之首的蜜汁叉烧肉，琥珀色的蜜汁令人垂涎，混合着叉烧酱的鲜味、蜂蜜的香甜，入口味道浓郁，可以搭配菜心等清爽蔬菜一起食用。

蜜汁叉烧肉

食材

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梅肉500g / 叉烧酱60g

小葱6颗 / 姜片8g / 菜心100g

用料

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蜂蜜15m / 黄酒15ml / 蚝油5ml

难易程度：中等

准备时间：24小时（含腌制时间）

制作时间：25分钟

分享人数：5~6人份

步骤

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准备食材

▼Step 1

梅肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。

Tips

梅肉是靠近猪肩胛部位的肉，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，肥瘦相间，有类似“雪花”的纹路，是制作叉烧肉的首选。

▼Step 2

取一个碗，放入梅肉，倒入黄酒。

Tips

黄酒可以增加食物香味，去腥解腻。烹饪时没有黄酒可用料酒代替，料酒就是专门用来做菜的，黄酒还是一种饮用酒。

▼Step 3

倒入蚝油。

▼Step 4

倒入叉烧酱。

Tips：叉烧酱一般超市都有售卖~

▼Step 5

加入葱段、姜片，用手抓匀，

盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制24小时。

Tips

腌制前，可用牙签在梅肉上扎孔，以便入味。

▼Step 6

平底锅烧热，

无需倒油放梅肉煎至表面微黄。

取出，双面刷蜂蜜。

▼Step 7

烤箱预热至180°C，

将梅肉平铺在烤架上，

烘烤20分钟，

中途刷腌制梅肉的酱汁翻面一次。

菜心煮熟，放在旁边搭配即可。

Tips

*为了防止烤制过程中油脂滴落污染烤箱，可在下层放入铺好锡纸的烤盘。

*烤制时间与梅肉厚度、大小有关，一般来说，梅肉发出滋滋声、有油脂滴落时便可出炉。

刚出炉的蜜汁叉烧肉，

色泽鲜亮，汁浓味甜，

让人看了不禁流口水呀~

一片片切开，外焦里嫩，香气扑鼻！

叉烧肥中有瘦，略带焦香，

肉香四溢，嫩的流油~

配上蜜汁的甜，夹一大块放嘴里，

越嚼越香，满足感爆棚！

如果叉烧肉没吃完，也不要浪费哦~

你可以用剩下的叉烧做更多的美食！

（点击图片查看）

☟

『和贝小煮聊一聊』

你最爱叉烧系哪个美食？

责任编辑 | 程彤

菜谱编辑 | 刘彤

摄影 | 李俊

菜品制作 | 吕军

菜谱来源 |《贝太厨房》7月刊

版权 | 贝太厨房

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