这东西曾经是每家必备,煮面炒菜都奇香,就连做月饼也离不开它,现在却被人嫌弃!
今天是2018年9月2日
平时生活烹饪中,我们会用到很多油,花生油、菜籽油、橄榄油等等。而有一种油,常常被人们所喜欢,又有点害怕,那就是猪油。猪油脂肪含量高,胆固醇高,并且能提供极高的热量。可想想,哪怕是植物油,也含有不饱和脂肪酸,如果摄入过多,对健康一样不利。所以猪油也并没有那么可怕,只要合理的适量的食用,其实也可以很健康。
更何况猪油是做中式酥皮点心中必不可少的成员之一,超级好吃的鲜肉月饼,叉烧酥,或者是和酥皮毫无关系的黑芝麻汤圆,都离不开猪油。有些炒菜中也经常会加入它,加了猪油炒出来的菜,菜肴更为美味,例如手撕包菜等等。
炼猪油超简单
| 炼制猪油 |
By 肥小菇
用料
主料:猪板油1000克、葱适量
辅料:水1小碗
做法
1.准备猪板油若干块,清洗干净,切成三里面左右见方的块状放入锅中
2.准备一小碗水,倒入锅中,大火熬煮,水开后转小火
3.加入少许葱段,锅内的水分慢慢变少
4.小火持续熬煮,期间少许用铲子翻一翻,油开始逼出来了
5.直到油块开始变黄,体积越来越小,直到变成很干的油渣
6.用滤网过滤冷却即可使用
有了猪油煮个面、炒个菜
再做几个中式点心
它的美味可不是其它油能代替的
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| 鲜肉苏式月饼 |
By月落乌啼
用料
主料:面粉200克、猪油80克、水45克盐3克糖10克
辅料:猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许
做法
1.水油皮:把100克面粉,30克猪油和材料中的盐,糖和水揉均匀,感觉像耳垂一样柔软。揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟,我加了个锅盖,效果一样啊
2.油酥:100克面粉和50克猪油揉成团。密封静置30分钟
3.鲜肉切成末,最好带点肥肉。姜切成末,胡萝卜切成细丁,连同材料中的调料都加入肉末里,用筷子同一个方向搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱备用。
4.水油皮和油酥各均分成10个。
5.一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好。
6.静置完了,拿一个擀成长舌状。
7.卷起。全部卷好,盖上保鲜膜 ,静置松弛15分钟。
8.松弛结束,取一个压扁再次擀开。
9.再次卷起。10个都依次做完,盖上保鲜膜,静置15分钟。
10.取一个中间用手指压一下,两头折起,擀成圆形。
11.包上肉馅。
12.收口捏紧,朝下,放入烤盘。刷蛋液,撒芝麻。预热烤箱。
13.烤箱180度25分钟到30分钟。
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