津菜时间到！今天小编为大家带来的，是被誉为天津四大下饭菜之一的——烧三丝。

在天津，烧菜泛指指食材热加工后再加入调料和汤的一种做菜方法，往往是大火烧开后再由小火烧至酥烂，而我们今天说的烧三丝，就是这种烹调方法中最具代表性的家常菜。

烧三丝里的三丝，分别是海参、玉兰片（或笋丝干）和猪肉。

海参一般是用水发海参，鲜海参不耐储存，出海后加工不当就会化成水，所以一般需要做干燥加工。做烧三丝的时候，要先用温水将海参泡发，然后切成丝，一般不用切太细，以防烧至的时候烂掉。

玉兰片是笋做干燥加工后的一种食材，由于形状和色泽都十分像玉兰花的花瓣，所以被称为玉兰片。玉兰片泡发后，质感十分脆嫩，用刀切丝时可以明显感觉到一股劲道感。

烧三丝里的猪肉，最好是选用里脊肉，里脊肉质地紧密，富有弹性，是猪身上最为鲜美的区域，好的里脊肉色泽红润，细看隐隐还有一丝透明感，天津讲究一点的师傅，都是用这块肉切丝后做烧三丝的。

另外，天津很多饭店烧三丝里的里脊肉切得特别细，师傅下刀是会顺着里脊肉的纹路切，这样即使切得再细，下锅后都不会碎掉。

烧三丝的做法很简单，热锅放油爆葱姜，然后三丝下锅爆炒后防调料，再加入熬制好的高汤烧几分钟，随后就是津菜里常见的勾芡，最后淋上香油就可以出锅享用了。

做好的烧三丝，吃起来海参肉鲜嫩、玉兰片酥脆、猪里脊劲道，三种食材三种口感，混合在一起让人欲罢不能，芡汁饱满晶亮，味道醇厚，能瞬间勾起人的食欲，确实是一道下饭的好菜。

做烧三丝最起码的标准，就是出锅后三丝要色泽黄亮，丝丝分明，三种食材相互映衬，不能失了层次。天津菜里面要说做法看似简单实则不易的，烧三丝绝对占一席之地，出了当地很难吃到正宗可口的。

许多游客来天津旅游都喜欢试试天津小吃，小编建议大家除了小吃，一定也要好好尝尝天津的家常菜，就比如这道烧三丝，非常值得尝试呢！

今后小编还会继续为大家介绍更多的传统天津菜，让大家日后的天津之旅能够变得津津有味！

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