作者：罗生堂

主料：冰鲜虾400克 菠萝50克

腌虾料：黄酒5克 盐1克 蛋清5克 淀粉5克

调料汁：蕃茄沙司20克 白醋10克 白糖10克 盐1克 水15克 淀粉少许

其它调料：红椒30克 香葱和大蒜少许

红椒切条，菠萝切片香葱切段，蒜切末，虾去头壳，挑虾腺备用

虾平放在案板上，片成三片，把“调料汁”里的所有调料倒进碗中调匀，虾片先放盐和黄酒抓匀后再放蛋清和淀粉，抓匀备用

炒锅烧热，倒多些油，大火烧至三四成热，也就是100度左右，把虾片放下去

刚刚就红白色就立刻捞出来，时间不要长

把炒锅中油倒出来，不用洗锅，直接放葱蒜煸香

再放红椒和菠萝炒几下

立刻倒入调好的汁大火烧开后把虾片放下去炒几下就出锅了

后记：

这个菜最重要的就是火候，滑虾的时候不能油温高，就一百度左右就可以了，虾放下去的时候油只有一点点的反映是最好了，让油把虾片泡熟或者叫捂熟，这样虾片才会细嫩不老，非常重要。

再有就是要先把汁放进锅中，烧开，再放虾片，这样，就能达到让虾片少受热，才能更细嫩，相当于溜的效果了

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