“秋吃螃蟹夏吃虾”

立夏刚过

随着气温升高

阳澄湖的籽虾也开始活跃起来!

阳澄湖的虾

俗称“青虾”、“清水虾”

个大体壮，壳薄呈半透明

颜色青亮有光泽

只需要经过简单的清蒸或是水煮

便是一道赤红的美味

肉质细嫩鲜美，营养丰富！

“黄梅到·籽虾跳”

“抱籽虾”其实就是

肚子上有一包籽的清水湖虾

不少人非常喜欢吃这个带着虾籽的湖虾

这个季节的湖虾

正到了产籽的季节

鲜嫩肥美！

上好的籽虾在苏州人的心目中

有着至高无上的地位

其中最为出名的莫过于

“面中劳斯莱斯”的三虾面了！

今天，小编就为大家介绍一下三虾面的做法

吃货们可以在家试试哦！

大厨课堂

1

剥籽虾

虾籽大家平时吃河虾经常会吃到，一个虾上面就那么一点点。每个虾剥下的虾籽只有小拇指指甲盖那么大，一碗三虾面需要二十只以上虾的虾籽。

将剥出的虾籽来回过筛，把虾籽里的脏东西过滤干净。

2

出虾仁

每碗三虾面里要放一两二的虾仁，对于爱吃虾仁的亲们这碗面绝对是心头爱啊！！！但做三虾面的虾仁可是有讲究的，因为剥的虾仁表面容易毛躁，所以三虾面的虾仁都是师傅是手工“出”出来的。

虾壳和虾肉生的时候是黏在一起的，很难剥开。不过熟练的师傅有独特的出虾仁技巧：用手捏着虾的尾巴，往前面推出去，轻轻一挤，一个虾仁就出来了！光滑滑，白嫩嫩，这卖相真是棒棒哒！

3

剥虾脑

虾脑就是平时你吃的河虾头里面红色的东西，但和虾仁虾籽不同，虾脑得烧熟后再“出”，不然不成形。

整个出虾过程最好的工具就是手，真正的纯手工啊！

原料准备好后，把虾仁、虾籽、虾脑下锅一炒，这浇头就算好了。白色的虾仁、红色的虾脑和褐色的虾籽汇聚在一起时，一份面浇头浓缩了河虾的精华。

这样三虾面的浇头就好啦，这个时候再配上煮好的苗条，真是一道美味~

当然，阳澄湖畔除了抱籽虾之外，还有几道美食也即将上市，就跟着小编来了解一下吧！

白鱼

又名“白鱼条”，细鳞细骨，体色银白，

肉质白而细嫩，味美而不腥，

一贯被视为上等佳肴。

而且阳澄湖白鱼少刺多肉，味道鲜美，

除了营养价值高外，还有很高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。

渔谚说：五月莳里白鱼更加肥

所以，农历五月，莫忘吃白鱼~

鳗鱼

幼鳗春天自东海经长江入淡水湖中生长，

以阳澄湖中鱼、虾、等为食。

成年鳗鲡肉细刺少、肥腴鲜嫩。

鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，

具有相当高的营养价值。

渔谚说：七月鳗鲡正当时

所以不要惧怕即将到来的高温，

毕竟我们还有美食可期~

部分图文来源苏州发布、阳澄湖度假区