银耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一样属于菌类食物。银耳中富含银耳多糖，其中的可溶性膳食纤维比较丰富，不仅吸水量比较大，而且口感粘滑滋润。可溶性膳食纤维不仅有助于清除肠道内的代谢垃圾，还可以促进肝脏分泌更多的胆汁酸，并且还可以起到阻断胆汁酸的肝肠循环作用，从而减少人体自身合成胆固醇的概率。

银耳的营养功效：

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

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4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

挑选银耳的技巧

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味;二看颜色，太白或者太黄都不好(太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性)，根部最黄四周逐渐变白的最好;三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

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银耳汤怎么煮更浓稠?

1、 银耳一定要先泡。冷水泡2小时，温水1小时以上。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。

2、 一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。

3、 撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。

4、 大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。

5、 别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。

6、 高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。

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