一、按发酵位置分

1、上发酵

上发酵又称为Ale，它的酵母随二氧化碳浮到发酵罐顶端工作，一般发酵温度在15-20摄氏度；喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后才会散发出麦芽的香味。

2、下发酵

下发酵啤酒又称为Lager, 它的酵母凝聚在发酵罐底部工作，一般温度在5-10摄氏度; 喝下发酵啤酒先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。

现在厂家生产的大部分啤酒都是采用下发酵工艺，所以麦芽的香味会比较浓郁。二、按生产地区分

1、北欧系

北欧系以下发酵啤酒为主，因为地形气温较低，所以好的上发酵啤酒比较少，但需要低温的下发酵啤酒做得比较出色，我们所平时喝的工业啤酒也是从这个系列发展出来的。

2、英伦系

英伦系以上发酵啤酒为主，啤酒制作工艺较为古老和传统。

3、比利时系

比利时系啤酒则比较独特，以上发酵和自然发酵啤酒为主，采用红酒一样的酿造手法，除了用传统的大麦外还会加入香料和水果，使得它们的口味跟传统啤酒不同。

比利时啤酒中比较出名的是修道院啤酒（Monatic Beer）。

北欧、英伦、比利时系啤酒三、按颜色分类

1、白啤酒

白啤酒以大麦芽和小麦芽为主要原料，由酵母和乳酸菌发酵而成，特点是含有的酒精量少、酒体浓厚、颜色微白。因为它一般以生啤形式饮用，味道爽口，有乳酸所以会有一点酸。

2、黄啤酒

黄啤酒原料为大麦和啤酒花，由酵母发酵，特点是颜色淡黄、泡沫丰富、口味香醇。

3、黑啤酒

传统黑啤酒是一种上发酵啤酒，它的咖啡或黒褐色来自于经过烘焙的黑麦芽。它的麦芽浓度在10-20度左右，酒精浓度在3.5%左右。

它的氨基酸和维生素含量较高，所以营养价值也比其它啤酒高一些。

白、黄、黑啤酒四、杀菌方式

1、熟啤酒

熟啤酒就是把鲜啤酒经巴氏灭菌法处理后的啤酒，它的稳定性比较好，保质期通常在3个月或以上，但是口感不如鲜啤清爽，超过保质期后容易产生异味、沉淀和变质。

2、生啤酒

生啤酒，也就是鲜啤酒，它没有经过巴氏灭菌法处理，口感更清爽鲜美，含有原料和酵母的香味，但保质期较短，常温下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏条件可保存一个月左右。五、麦芽浓度

啤酒的度数指麦芽汁的百分比浓度，如12度的啤酒是用12度麦芽汁（每百克麦芽汁含有12克麦芽浸出物）制成的。

1、低浓度：麦芽汁6-8度

2、中浓度：麦芽汁10-12度

3、高浓度：麦芽汁14-20度