一说起德国，许多人会不约而同的想到康德、马克思、爱因斯坦、巴赫、贝多芬等多次出现在课本上的名人，或是一直梦寐以求的大众、奔驰、宝马、保时捷、奥迪等享誉世界的名车，还有各式各样的香肠、慕尼黑啤酒节，徕卡相机的德味情怀，以及在绿茵场上帅气的“德国战车”队员……也许，德国还有鲜为人知的一面，也许它比你想象中的还要丰腴。不过，不管你对德国的第一印象是什么，我们都可以从美食来打开你的话匣子。

古语说得好，“民以食为天”，离开了美食，我们将失去很多共同的语言。美食离不开地缘，尤其是具有代表性的美味，如北京的烤鸭、重庆的辣子鸡、四川的麻婆豆腐、杭州的西湖醋鱼、安徽的无为熏鸭、柳州螺蛳粉等。它们既是地缘文化的缩影，也是中国饮食文化的一面镜子。今天我们不谈国内的美食，而是来讲一讲一家身在北京的德式餐厅——德南餐厅。

从面包房到餐厅，这份德味走了11 年

德国是名副其实的美食天堂，每个地区都有自己的烹调手法、地道特色菜肴、传统料理和葡萄酒文化。对于身在北京而又喜欢德味的人，最爱做的事情就是满大街寻找正宗的德味。

2006年，被业界称为“北京西餐界领军人物”的德国人Michael，在好运街上开了北京首家德国面包房——德南面包房。店里售卖的碱水面包、奶酪条、谷物杂粮面包、苹果肉桂卷、草莓水果塔等面包、点心或甜品，谷物丰富，嚼起来有劲道，也更有味道，深受食客喜欢。有很多人从原道慕名而来，久而久之，德南拥有了一大波面包粉丝的拥趸。

自此，德南面包房就被赞誉为京城最正宗的德国面包店。问其缘由，店里的伙计底气十足，而且略带骄傲神情地说：我们店里所有的面包、蛋糕，所用的面粉都来自德国进口，而且所有面包都遵从德国传统工艺手工制作。

虽然只是一家普通的面包房，但德南面包房背后流着的是德国制造的血液，代表了专注、品质、精益求精。这与店主人Michael的履历相关，他是一名厨师，有制作美食的专业经验。又是德法混血，深得两国饮食文化的精髓。而且，他对于做事，都一贯讲究专注，追求品质。

时间来到2017年的冬天，Michael终于下定决心，圆自己的一个梦：在他亲手创立的德南面包房，开一家心目中真正的德式餐厅。于是，有了我们今天去到的德南餐厅。在那里，我们品尝到了令人回味绵长的德味，也体验到了德国不同地区多样化的饮食文化。

德国美食不止香肠、猪肘和啤酒

德南餐厅坐落在德南面包房的二楼，来到这里，你可以上楼吃完饭，下楼的时候再外带一份隔天的早餐。生活就是如此简单、美好。

沿木质楼底拾阶而上，映入眼帘的便是那幅色彩艳丽的Bodensee（德语）地图，英文里叫Lake Constance。它位于德国康斯坦茨、奥地利和瑞士三国交界的天然内陆湖，湖区景色优美，风景迷人。而德南餐厅就来源于这里，因为德南餐厅的菜单，是依据流传在博登湖一带正宗、传统、自制的本土美味融合并定制而成。

店里的空间布局很精致，桌椅都是木质的，桌布是红色小方格的德国家庭常用式样，墙上还挂着多幅彩色或单色的手绘油画，走在其间，能感受到这种简单却有质感的欧式风格。尤其是每个桌子上都点着蜡烛，闪烁的烛光让店里的氛围更加温馨、祥和、宁静。

既然是在德式餐厅吃饭，点菜时肯定少不了香肠和猪肘。尤其是这份烤制猪肘，特别讲究。从食材准备、在盐水中腌制、用蔬菜高汤煮到肘子软烂，最后放入烤箱烤好上桌，每只猪肘需要耗费36个小时。经过一天一夜的精心熬制，我们吃进嘴里的猪肘外皮色泽金黄，外酥里嫩，脆皮爽口，很是鲜美。再搭配酸白菜、咸水面包丸子，从嘴巴到胃、心，都是满满的幸福感。

德国的香肠有很多种，如油煎香肠、纽伦堡香肠、咖喱香肠、白肠、血肠、Landjäger（熏制香肠）、Mettwurst（生鲜香肠）、肝肠、茶肠等。为了一饱口福，我们直接来了个香肠拼盘，直接大快朵颐。搭配一瓶始创于1040年的唯森酵母小麦白啤酒，一口啤酒下肚，所有的烦恼，此刻顿时烟消云散。这就是美食带来的慰藉和魅力！

除了众人所熟悉的香肠、猪肘和啤酒，德国美食还有很多种类。如德南餐厅里的烩鹿肉配水煮雪梨/蔓越莓酱/手工疙瘩面。这是Michael很喜欢的一道菜，它很传统却又小众。这道菜与德国的狩猎文化息息相关，以往猎人冬季到野外狩猎，捕获到的野兔、野鸡和鹿等小动物，拿回家会烹制成野味美食。这种习俗和美食流传至今，便有了德南餐厅的这款烩鹿肉。端上桌的鹿肉香气弥漫鼻间，再配以手工制作的疙瘩面，又是一道丰盛的德味。

此外，德南餐厅还有一道压轴菜肴——黑森林披萨，也叫火焰饼。这道菜很有意思，它是阿尔萨斯、黑森林、阿拉丁地区的特色菜，明显的法国风味，却又深受德国人喜爱。它有经典阿尔萨斯口味、鲁本香肠、田园农夫、四川风味、肉桂苹果等七种口味，满足了食客挑剔的味蕾。

为了多方体验德南餐厅的德味美食，我们还点了秘制牛肉卷（据说这道菜是北京的独品，只有德南餐厅才有）、金枪鱼沙拉、虾仁沙拉、风味酱面包、咸水牛肉汉堡，每一款菜品都饱含了店主人的用心和专注在里边。我们吃进胃里的美食，是店主人对德国美食专业和热爱的最佳佐证。

吃了这么多美食，肯定少不了德国啤酒的“作陪”。在德南餐厅，就啤酒的选择有很多，如碧特伯格扎啤、唯森小麦啤酒、雪芙豪夫小麦白啤等。如果你的口味较重，而且有身怀千杯不醉的酒量，还可以尝试一下德国黑森林樱桃/梨子/榛子蒸馏酒，绝对让你不虚此行。

追寻了这么多德味，竟把最重要的事情给忘了。下面划重点，德南餐厅的地址在——北京朝阳区朝阳公园路好运街27号。记住了，一楼是面包房，二楼是餐厅。

【作者】行者，出版散文集《愿无岁月可回头》。就职于《三联生活周刊》，专注于旅行、摄影、写作。独立摄影师，多个微信公众号特约撰稿人。搜狐自媒体，乐途灵感旅行家，百度百家、今日头条、一点资讯、看点号、网易号等专栏作者，驴妈妈旅游达人。除了这一生，我们又没有别的时间，能走多远就走多远。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其它需求请与作者联系。（微信：weiyujiao1985 微博：@韦宇教）