材料：牛腱子，芹菜，干辣椒，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，姜，葱

调料：鸡精，香醋，香油，料酒，生抽，白糖

做法：

1：牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

2：先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，

没一定功底基本就别想片了，3毫米左右薄即可.

3：再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，原因看第6步

4：牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克。

5：芹菜也切成5-6厘米左右的丝，葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

6：锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒.

7：油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉

中的水分基本炒干

8：锅内基本没有了水汽

9：用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；

这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火

10：再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克

11：炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，

目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

12：加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，

因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

13：这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

14: 最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味

更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦