藤椒金针肥牛

主料金针菇200克肥牛片250克

辅料青红尖椒适量藤椒油加色拉油50克麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克酱油3汤匙胡椒粉0.5汤匙鸡精1汤匙姜丝10条料酒2汤匙盐适量纯净水适量

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

藤椒金针肥牛的做法步骤

1. 金针菇、肥牛片准备好；

2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；

3. 青红尖椒切圈，姜切丝；

4. 大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒

5. 捞出立马过冷水；

6. 沥干水分，放入盘中垫底；

7. 沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；

8. 变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；

9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中；

10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；

11. 将色拉油放入锅内烧至八成热；

12. 淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

小贴士

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。