河豚鱼分布于世界各地，约有100多种。河豚鱼口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的长达1米，重10千克左右，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。

在长江泰州高港段，当地河豚养殖户陈伟带着对长江的热爱之心，把他花七万元买的七万尾河豚鱼苗投放长江。

陈伟今年48岁，是泰州一家水产专业合作社负责人，从小在江边长大，爷爷奶奶以打渔为生，一家人与长江结下不解之缘。陈伟说，由于长江的污染，现在几乎看不见长江里面的河豚了，想着心酸，现在想自己花点钱，做点公益事业，让我们子孙后代看见河豚。

河豚属回流性鱼类，春季亲鱼由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长，翌年春入海。河豚为中小型鱼类，体表有小刺，一般体长20-30厘米，体重400-600克左右。长江下游沿海地区包括崇明是天然河豚的主要产地。崇明主产河豚品种有暗色东方河豚和条纹东方河豚两种。

经过科研人员的多年努力，河豚的人工育苗和养殖在崇明都已获得成功。 河豚的肝脏、生殖腺和血液有剧毒，河豚毒素提取后可用于医治神经痛、痉挛等病。河豚肉质鲜美，富含脂肪，蛋白质含量很高。

河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。