茄子

吃法02

地三鲜

地三鲜是最经典的东北菜之一，南北通吃，百吃不厌。制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。虽说全是素菜，因为要过油，所以算是高能量美食。本期的做法，加一种材料，据说就可以大大的减少其含油量……

Graphic steps

制作时间 | 15min

食

材茄子200g土豆300g青红椒100g大葱5g蒜5g调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、干淀粉、水淀粉适量

1

处理食材

STEP.1

①将土豆切成滚刀块

②放入沸水中煮5分钟

TIPS:先煮熟，缩短下一步的油炸时间

③ 将茄子切成滚刀块，洒少许白醋防止氧化

④将土豆和茄子混合，撒少许干淀粉，可减少油炸过程中的吸油量

⑤将青椒和红椒切块

⑥将蒜和大葱切末

2

油炸

STEP.2

①将茄子和土豆放入油锅中炸80秒左右，将土豆表面炸脆，茄子炸熟

②捞起前将青椒和红椒块倒入油锅中，炸至表面断生，立刻捞起

3

炒制

STEP.3

①锅中留少许油，转中小火爆香葱蒜末

②加入1匙蚝油、2匙生抽和适量清水 ，适量老抽调色，少许盐和白糖调味，最后加入少许水淀粉勾薄芡

③将土豆、茄子、青红椒回锅，炒匀入味即可’

●End●