家常小炒硬菜这么做,保证一家子都爱吃!
芹菜木耳炒肉丝
用料:香芹 适量、木耳 适量、猪里脊 少许、胡萝卜 少许、盐 适量、鸡精 少许、料酒 少许、糖 少许、酱油 少许、生粉 少许;
做法
1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;
2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;
3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅;
小贴士:做小炒,动作一定要快,以保肉质鲜嫩。
爆炒里脊肉
用料:
猪里脊肉200克;鲜香菇50克;青椒1个;蛋清;葱;姜;盐;料酒;生抽;水淀粉;鸡精;糖;醋;高汤
做法:
1、猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲,加入1勺食用油腌制一会儿;香菇和青椒洗净切成条备用
2、炒锅加入油烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3、锅内留底油,煸香葱、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点花椒油(麻油),翻匀后装盘即成
葱爆五花肉
急火短炒法
特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可