“每天一杯奶，强壮中国人。”作为健康中国、强壮民族不可或缺的产业，今天的乳制品行业已经是农业现代化的标志性产业和一二三线产业协调发展的战略性产业。

但早在 400 年前，牛奶还是身份尊贵的象征，从“特供”到老百姓餐桌上的“常客”，牛奶在中国经历了什么？

1 一百头奶牛养一位皇帝

1644 年，清兵入关，明朝灭亡。

为了迎合游牧民族出身的满清皇帝大人喝牛奶的习惯，很快，北京的西华山上，起了三个牛圈，俗称——内三圈。这是中国最早的牧牛场。

康熙年间，每年要派人到河北张家口外的大草原，运回 600 头奶牛，产奶数量不够的奶牛们，还要被发配回原籍。

配额上，皇帝、皇后共用奶牛 100 头，太皇太后、皇太后各 24 头，皇贵妃 7 头，贵妃 6 头，妃 5 头，嫔 4 头，贵人 2 头，皇子福晋 10 头，皇子侧福晋 5 头。

当时牛奶产量低，每头奶牛按每天只产 2 斤奶，皇帝一天可以喝到 100 斤奶。

那么问题来了，皇上一天哪喝得了这么多牛奶呢？

所以底下的人开始了花样玩牛奶，开发出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳饼羹、奶子饼酒、奶酥油饼、奶子鸡蛋膏、奶饽饽、乌查……

据档案记载，为供奉嘉庆帝，景山自 1821 年的四月初二日起每日用奶油 10 斤，圆明园安佑宫则自 1823 年的正月初九起每日用奶油10斤，到 1830 年底，两地用奶油已达 6.5 万多斤。

比起康熙皇帝，他的重孙子嘉庆分到的牛更多，不过后宫各位小主分到的却少了，连皇后都只分到 25 头，比她的前前前任少了一半。

覆巢之下，焉有完卵。

皇后待遇下降，后面的各位姐妹也都跟着倒霉。贵妃从六头降到了四头，妃从五头降到了三头，嫔从四头降到了两头。至于贵人、常在能不能喝得上奶茶，估计就要看运气了。

大清国运起起伏伏间，牛奶这种“御用珍饮”就从紫禁城里流传出来。康熙年间，江苏的吴县、太仓开始有农家给自家的黄牛和水牛（就是耕牛）挤奶。牛奶炼乳、乳饼酥也不在话下。毕竟，什么也拦不住天朝子民在饮食文化上的才华满滥与钻研精神。

2被逼出来的民间奶生意

1845 年，上海租界。一位上海农民用耕牛挤奶，装在啤酒瓶里，肩挑篮提，沿街叫卖。

不过，他的客户并不是乡里乡亲，而是租界里的那些外国公使们。是的，近代中国大规模的牛奶养殖和使用，并不是首先产生于自然条件优越、拥有辽阔草原的内蒙、新疆等地，而是首先产生于通商口岸。

从 1842 年清政府被迫跟英国签订《南京条约》开始，外国人开始纷纷涌入通商口岸。跟上海一样，陆续成为通商口岸的广东、汉口和山东蓬莱，外国传教士、商人、侨民纷至沓来，开始有脑子灵光的农民用自家的水牛、耕牛挤出奶来，然后卖给当地的外国人。走下神坛的牛奶，半是无奈，半是觉醒。

3 为中华之崛起而奶牛

1876 年，《万国公报》上出现了一篇《牛乳利厚》。

“美国牛乳油、牛乳饼公司计共 1300 处，所畜之雌牛计共 35 万头，每年所得牛乳共计 100 兆夹伦。每一夹伦约 9 磅至 10 磅之间，每年以牛乳作饼 100 兆磅。每一牛之乳可作饼 333 磅。此仅就作饼而言之也，可值洋银 47 元。其作油与供人食者不在其内。出口至英国发卖之牛乳饼共 60 兆磅，值银 8 兆磅。”

末了，这位作者 real 耿直地向万国公民提出灵魂之问：“中国蒙古多牛，若照美国取乳作油作饼售与西人，亦一大生意也！其如置之无用，何哉？”

民族大义，商业头脑，创业精神，一个都不少。牛奶圈“百花齐放、百家争鸣”的时代，从此拉开序幕。这个时期的中国，出现了第一批卖牛奶的个体商户，他们大多出身平民百姓，把卖牛奶给洋人当成营生手段。

1880 年，陈英祥在汉口球场街办起了武汉第一家奶牛场。一开始用的是水牛和山羊，后面改成了本地黄牛。

1881 年，上海出现了当地人经营的奶棚，用土种黄牛、水牛挤奶。这批奶被装进式样统一的无色透明玻璃瓶，装上玻璃盖和铅丝提襻。

1895 年，在汉阳办奶牛场的刘祥，在汉口新华路办郑源顺奶牛场的郑大贵，在汉阳洒湾街相继开业了李公记、方裕和、康景太、李三太、张鸿兴等奶牛场。

1898 年，浙江杭州市区白果树下，韩邦义和韩荣福分别独资开奶牛场，二人因此成为浙江饲养奶牛的开山之人。

1910 年，揭阳农民曾广泉牵回两头水牛产奶，很快就发展到 58 头水牛。

勤劳的顺德农民还把牛奶加工成牛奶饼，卖到全国。当时的《顺天时报》记载：“牛乳一物，又名奶子，大能进补，用之日久，定有调元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨门往送。夏日以其做酪。原有畅旺之称。近年以来外国人之驻京者亦颇用之。是物较前更为畅旺也。”长期的供不应求，终究是整个社会的隐患。在当时的上海租界，甚至有人因为冒取牛奶被关了半年大牢。

4 养牛圈的网红

供不应求的一个重要原因，是本土的黄牛、水牛不是专门奶牛种，出奶量本身就低，勤劳如中国人民，也无计可施。

1869 年底，苏伊士运河开通，为欧洲奶牛引种到中国提供了便利条件。后面的 30 年里，外国纯种奶牛开始引入，法国东南部的红白花奶牛，荷兰黑白花奶牛纷纷被引进中国……跟本地土黄牛杂交。这次，不只是中国老百姓、侨民，还有传教士、外国医生、外国驻军，他们共同组成了——奶牛圈的 KOL 。

不同的地域，也有不同的喜好。上海荷斯坦奶牛奶量明显高于黄白花奶牛，引起附近地区牛奶棚主的羡慕，竞相觅种。而黑白花奶牛由于能适应山东气候，杂交优势明显，受到了山东奶牛场主的青睐。据山东地方志记载：“用荷兰黑白花牛交配，到 1924 年已行至第四代，第一代所产高四尺一寸，每日产乳 133 两（每两 32 克）；第二代高四尺二寸五分，产乳 190 两；第三代高四尺二寸三分，产乳 273 两，逐步化为欧种。”客观上，这个时期的中国，引进了相当一批专门乳用品种牛，产销两旺。产量是起来了，但是加工工艺依然受限。没有铁罐包装技术，无法生产奶粉、炼乳等牛奶商品，就无法实现前人“照美国取乳作油作饼售与西人”的梦想。

这就给了洋奶粉品牌们可乘之机。

5 一场灾荒

1877 年，山东灾荒严重。当地的天主教传教士收养了多名婴儿，但婴儿哺乳却成了棘手的问题。铁肩担道义的外媒记者在报纸上提议：通过募捐来购买铁罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳，国人一听都说好，称之为“救急之妙法”。然而，当时国内根本没有铁罐牛奶的生产工艺。这就给了包装工艺成熟的洋奶粉们可乘之机。

一场奶荒，成了洋奶粉在中国撕开的第一个口子。先抓住机会的，是当时成立不过 10 年的瑞士雀巢（Nestle）公司。很快，上海、香港、广东、天津、汉口各地洋行出现了雀巢奶粉的铁罐子。

1892 年，《申报》上开始出现这样的广告词：“本行新到顶好牛奶发售，价甚相益，此膏不拘老幼，均可当食，而且养颜益寿，小儿兼能代乳。本行不惜重资，日久永无变坏，故用鹊巢牌为记，实愿远近驰名。”

末了，写广告的人还特别叮嘱老百姓：“请认明本行鹊巢牌图记，庶免鱼目混珠焉。”

在洋奶入华这件事上，清政府扮演的角色让人五味杂陈。

1906 年，清政府下达禁烟令，全国禁食鸦片。

这就给了洋行老板们打广告的新灵感。

当时有洋奶的广告词是这么写的：本厂制造牛乳历有年，所为寰球第一，色白而洁，味香而浓，得化学之新裁，真无上妙品也。老年服之，可以还童。幼年服之，能可强壮。销数之广，英国为最。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、旧金山、盘门等处每年能销 500 万箱，亦可谓盛矣极矣！当此中国力强戒烟，社会林立，若以此乳服之，不但身体强壮，可资卫生，而体操诸君尤宜时服，精神百倍，于国于身裨益不浅，赐顾诸君请尝试之，始信言不虚谬也。

那个时候还没有广告法，洋奶粉的虚假广告就这样肆无忌惮地铺满了大街小巷。

1909 年《牛奶每年输入中国者之总数》是这样写的：“中国每年输(入)牛奶 26 万打，2 万 5 千打销售于广东内，共计银 5 万 3 千磅，且有逐年增加之势云。”

6 宋太太的奶牛房

洋奶粉大行其道，不过价格也是真贵。那时候的牛奶，大概一银元 10 瓶（一瓶 650ml）。但如果你是中产，买牛奶可就太 low 了，你应该买下一栋后院自带奶牛房的别墅，每天早上现挤现喝。这才符合你的人设。宋美龄就是这么做的。她走到哪儿就把奶牛带到哪儿，邻居经常能在她的别墅外听到奶牛叫唤。

南京卫岗，本来是大明皇帝的“御马场”旧址，1928 年，宋太太搬至此地，把这里改成“奶牛场”，还专门有一个叫曹金才的人为她养牛送奶。

1937 年，南京沦陷前夕，国民政府迁往武汉，宋美龄立即下令，将奶牛迁往重庆，然后，又迁到成都。

7 国奶崛起

1949 年，新中国成立，经济萧条，百废待兴。《中国统计年鉴（1980）》资料显示，1949 年，全国只有 4 家乳品厂，12 万头奶牛，年产奶量 20 万吨，平均每人每年 0.4 公斤。

彼时，国内牛奶供应仍十分紧张，小孩、老人、高级知识分子都要凭票限量供应。

延安大生产经验的开国将领、时任国家农垦部长的王震将军接到毛主席和周总理的批示后，大力宣传乳业发展的重要性，几乎逢人便讲：“要使我国人民健康，娃娃们长高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我国要大力发展奶牛。”

这是那个年代为数不多的针对牛奶的政策利好。

1992 年 1 月，中国乳协第一次代表大会暨首届年会在北京召开。

国务院批准的原农业部《关于加强发展畜牧业的报告》中说，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要进一步加强对畜牧业的领导”。这是中国政府第一次将“奶类”列入中国居民的食谱中。

此前，政府已经放开政策，允许私人饲养奶牛，一些地方还出台了购买奶牛的优惠政策。就在此刻，牛奶终于回归了它本身的样子。

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