说起香椿，大家并不陌生，尤其是在农村长大的朋友们，每年这个时候正在忙碌采香椿芽做美味。椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色，我国大部分地区均有栽培。

香椿芽一直倍受人们喜欢，不但是味道好，还含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。每年春天各地人们都会掐嫩芽炒肉，炒蛋或以香油拌豆干。因为香味独特，农村朋友喜欢用香椿芽拌在咸菜里，清晨配上一碗小米粥，营养美味。

香椿馅饼，饺子却有着另外的味道。在作者的家乡河北承德，人们喜欢用香椿和面糊，然后放在油锅里炸，炸出金黄色的食品叫做香椿鱼，味道清香，美味。尤其南方地区，香椿芽被多数人所钟爱。所以香椿芽又被称为“树上蔬菜”。香椿芽外形如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。

香椿芽，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。能让自身恢复活力；同时延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。