○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”

所以，每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；

看书，有作者和类别的图书小清单；

旅行，有最佳目的地清单；

看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；

下馆子，有个人偏好的口味清单；

……

每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。

2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。

这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。

让我们透过这些清单，为生生不息的烟火人间打个烙印，为记忆中经历过的老日子做传。

全文：1720字 | 5分钟阅读

本期人物

李建锋，戴记小龙虾创始人。

我是个骨子里都属于小龙虾的人，各种口味、做法如数家珍。虽然我沉浸于我们家的虾黄不能自拔，但偶尔还是会去别家换换口味。

- 广东九记猪肚鸡 -

这家的厨师都是从广东过来的，做的味道很地道。

猪肚鸡没有膻味，再加上胡椒味比较重一些，因为这个我经常去吃。之前在别家也吃过，胡椒放的少，味道很寡淡。

还有这里的蘸汁做的特别好，鲜香甜味拿捏的很准。有小青桔可以去腥加酸，我挺喜欢的。

地址：天明路71号

人均：¥77

- 王品牛排 -

我之前去上海的时候吃过王品牛排，来郑州后看到也有，就去吃了，发现竟然和上海的味道一致。这就很牛了，不管在哪里都能保证品质如一，很少有企业可以做到这样。

牛排的肉质很不错，我觉得王品牛排把全熟牛排做到了极致。虽然价格略微贵了点，但入口嫩中带腴，又带点汤汁，不吃对不起自己的胃。

地址：丹尼斯大卫城12F

人均：¥420

- 老杨烧烤 -

这家店在南阳路一片卖，我吃烤串都是来这里的。

老杨烧烤和郑州别家烧烤店不一样的地方是，烤串都会烤的比较嫩一些。尤其是羊肉、腰子，对食材烤制浅就不会出现咬不动的情况，能吃出肉感，肉的香味。

关键一点是，吃完烧烤还能吃馄饨或者米线，这样吃下来很舒服。

地址：南阳路与农业路北100米路西

人均：¥30

- 巴奴毛肚火锅 -

我去巴奴的次数还挺多，但不是冲着毛肚去的。

菌汤是我来这里的重点，加上葱花香菜口感更好了。浓郁菌香味儿让人很舒服，还混合着大自然特有的清香味儿。

巴奴的食材虽然品种不多，但每一个都特别讲究。我去那基本点什么都知道，像宽粉、鸭血、笨菠菜、海带、牛肉、羊肉等，放入辣锅，除了麻辣加持，还能吃到食材本身的可口和紧致。

还有一点是巴奴的服务，不远不近，恰到好处。有些店过度热情的服务其实对顾客来说是一种打扰，我会有种好像亏欠你的那种感觉，体验感很不好。

地址：金水路与经三路交叉口东北角（概念餐厅）

人均：¥124

- 方中山胡辣汤 -

我来郑州也有四年了，前三年也喝过方中山胡辣汤，感觉不是很喜欢。

随着对餐饮的理解，我开始喜欢它了，也就这一年的事。

其实方中山胡辣汤熬的汤挺好的，辣味辣的很到位，肉质也不错。早上喝一碗胡辣汤，可以精神一上午。

地址：紫荆山路与顺河路交叉口

人均：¥17

- 魏家凉皮 -

魏家凉皮做得挺大的，几乎每个城市都有，还能一直保证一致的出品。

夏天没胃口时都会吃一碗凉皮，凉爽又舒服。凉皮里有西兰花、黄瓜、鸡蛋干、小尖椒，和平常吃到的凉皮搭配不太一样。最喜欢麻酱和红油，独特的酱汁搭配爽滑劲道的凉皮，非常好吃。

地址：花园路与红专路交叉口向南60米路西

人均：¥15

- 京豫马四锅涮 -

这家是管城区的一家老店了，但很干净。

我喜欢他家的涮羊肉，因为是回族人开的，一看就让人觉得很妥帖，吃起羊肉也放心。

经典的清汤铜锅，煮出来的羊肉原汁原味，很嫩，没有过多的羊膻味，能吃出肉香。重点推一下这里的盐滩羊肉，下过一涮即熟，很不错。

地址：商城路与管城街交叉口向南50米路东

人均：¥96

- 九锅一堂酸菜鱼 -

这家酸菜鱼真不错，是我愿意排队的一家。

酸菜鱼用乌黑油亮的陶锅盛着，据说汤是用了300条鲫鱼熬的，撒上炸好的蒜，加上细芝麻盐，味道很醇厚。

汤里还有嫩笋，十分鲜甜。酸菜是灵魂，连带着汤一咕咚下肚，惊艳人的口舌。

地址：熙地港购物中心4楼

人均：¥86

- 彼酷哩烤全鱼 -

五年前算是这个圈子里比较时尚的餐饮，受很多人喜爱。现在因为餐饮品牌过多，老板也没有升级，渐渐淡漠了。

鱼可以自己选，活鱼现杀，按斤称重。在锅里加热时间越长，越入味，藤椒的香麻仿佛通电般直冲全身，鱼肉很鲜嫩，更大程度释放了鱼的口感。

地址：二七路和太康路交叉口大上海城2区2楼（大上海城店）

人均：¥71

- 蠔吃一炖 -

这家老板是台山人，所处生蚝的故乡，用纯净的海水养殖，所以他们家的生蚝很有品质。

生蚝有很多种做法，蒜蓉的、铁板的等，蚝个头很大，但我更中意原汁原味的吃法。虽然很贵，我来这里完全不考虑价格，一个人可以吃上十只八只的，先吃过瘾再说。

地址：东风路与众意路交叉口东南角

人均：¥148

做了餐饮后，其实对食材了解就会很多。以前可能吃的是味儿，但现在我要吃的话，不仅味道好，食材品质一定要过关。

我推荐的这十家是我觉得好吃且常去的店，食材口味我都替你们把好关了。

口述 | 李建锋 整理 | 孟玲玲

编 | 孟玲玲

（图片来自网络）

这是食记君为您分享的第988期匠心内容

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