如果向外国友人介绍麻婆豆腐，应该是最直截了当的。因为麻婆豆腐，确实是由一个脸上长麻的大妈烹制而成名。这道菜起源于清朝，最初麻婆和她的丈夫郊野之处开了间“陈兴盛饭铺”，后来世事难料，麻婆丈夫去世后麻婆独自掌勺，用自己地长期实践，研制出了独特的豆腐口味。路过的人每每进店，都会点一道豆腐。小编脑补一下当时的画面：几位赶路的客官，经过饭铺，叫一声：“麻婆，来分豆腐！”久而久之，麻婆豆腐就是这么来的，这样的脑补画面也是有史可循的，并不是小编的胡言乱语。

还记得上学时诵读过的那首《锦城竹枝词》：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”所以，清朝末年陈麻婆的豆腐就已经是远近闻名了，而且被定为成都著名的美食。

至于麻婆豆腐的烹饪方法，经过数百年的演变和加工，继承和发扬，已经产生了些许的变化。例如放的豆瓣酱，肉类等等，都是经常长期各地口味的研制，慢慢发展变化而来。有的人喜欢吃猪肉，那么就可以选择猪肉，喜欢吃牛肉的话，就可以放入牛肉。中国各地方人的口味多有不同，所以也不必纠结于到底什么样的口味才最好吃，按照个人的喜好即可。当然，要想做好麻婆豆腐，需要记住的是，豆腐与肉要相互呼应，豆腐需要嫩滑并且形状要完整，肉就要块块分明，颗颗香嫩。而在江湖上，传说的一种最好吃的梦幻麻婆豆腐，是将“麻、辣、色、香、烫、酥”这六种元素融为一体，全面做到川菜的特点，自然也是香滑爽口，越吃越爱。大家是不是等不及想学习一下如何烹制了？那么，我们就一起来看一下。

首先需要准备食材：嫩豆腐一块（500克左右），猪肉或者牛肉（需要是绞肉），辣豆瓣酱适量，豆豉适量，蒜苗一根，姜一小块，大蒜三颗，湿淀粉适量

具体烹制步骤：

1、将蒜苗切成小段，姜，蒜切成细末，蒜的量大概是姜的两倍；

2、将嫩豆腐轻轻去掉表皮，然后切成小块，放入加了凉水的锅中，注意水里需要加入一点点盐，这样可以使豆腐去除豆气味，也可以将豆腐中多余的水分逼出；

3、用中小火加热，等到水即将沸腾之前，关火，将豆腐轻轻倒入漏勺沥水；

4、在煮豆腐的同时，在旁边再起个锅，不需要放油，直接放入准备好的绞肉，翻炒；

5、慢慢将肉炒至变成深棕色；

6、加入准备好的姜末和蒜末，翻炒出香，然后放入1汤匙准备好的辣豆瓣酱，翻炒出红油；

7、放入少许豆豉，然后加入水，将豆腐下锅，确保水的量要没过豆腐；

8、向锅中加入一点料酒，然后加入1汤匙酱油以增加豆腐的颜色，中火煮5-6分钟左右，不能开大火，以防止豆腐被咕嘟裂开；

9、待锅烧开后用湿淀粉勾芡，分为两次，第1次勾芡后放入准备好的葱花，然后第二次；

10、沿锅周边放入少许热油，然后开大火，待看到油浮上来即可；

11、出锅，在豆腐上撒点胡椒粉和葱碎，即可食用。

酥酥嫩嫩的麻婆豆腐就做好了，怎么样，你学会了吗？喜欢的话给个赞吧。

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