锅巴我们都知道是以前在做米饭的时候，米饭最贴锅底的那部分焦糊的那一层，就是锅巴了。因为现在做法用电饭煲或者是高压锅，所以很少能吃到锅巴了。锅巴可以助消化，健胃消食，而且口感酥脆可口，无论老人还是小孩都特别爱吃。小时候家中就有铁锅，经常缠着母亲做锅巴吃，母亲被我们缠着不耐烦了，就会做锅巴，我们就会吃着锅巴，看着动画片，那时的我们真的是无忧无虑，现在长大了，烦恼也多了，再也没有童年时天真活泼的感觉了。小编今天想给大家介绍的是虾仁锅巴，主材料就是虾仁，然后将虾仁做成汤汁，放在锅巴上，就是一道酸甜美味的佳肴了。这道美食当年的乾隆皇帝吃过也是赞不绝口。乾隆下江南时，到无锡这个地方，感觉无锡风景很好，就穿着便装出来游玩，玩累了就到一家小店吃饭。这家店的虾仁锅巴十分的有名，厨师将做米饭时锅巴留下来，将锅巴油炸，然后把虾仁和、挤死。鸡汤做成调味汁，倒在锅巴上面，瞬间就能听到“嘶、嘶、嘶”的声响。乾隆闻到了一股香味，食欲大开，正好店家将这虾仁锅巴送了过来，乾隆问其名字，店家说是“春雨惊龙”。乾隆拿起筷子吃了一口，锅巴酥脆可口，酸甜美味，很是好吃，当即将这道菜吃光了。乾隆吃饱后问店家是怎么做的，店家说就是普通的锅巴做的，乾隆在皇宫中哪里吃过这个，就让人将厨师带到宫中专门替自己和嫔妃们做虾仁锅巴吃。小编今天就教大家来做这道美食。

材料：

虾仁300克，锅巴适量，香菇适量，竹笋适量，青豆适量，胡萝卜适量，鸡蛋清适量，盐适量，番茄酱适量，白糖适量，水适量，芝麻油适量。

做法：

1、将虾仁清洗干净沥干水分放入碗中，将盐放入碗中，放入少许的鸡蛋清腌制；

2、将锅巴用刀切块，锅中倒油。烧热后放入锅巴炸至酥脆，盛出来放入盘中，将香菇放入清水中浸泡切丁，竹笋和胡萝卜洗干净切丁，然后将香菇、胡萝卜、青豆、竹笋放入锅中煮熟；

3、锅中倒油，油热将虾仁放入锅中炸至变色捞出，将香菇、胡萝卜、青豆、竹笋放入锅中，放入盐、番茄酱、糖、芝麻油和汤调成酱汁，浇在锅巴上，就可以吃了。

虾仁锅巴酸甜酥脆，香味扑鼻，让人胃口大开，它既可以做零食，又可以当下酒菜，而且营养丰富，是一道令人吃了会上瘾的美食小吃。