作者：杨博

大家都知道，月饼是中秋节的代表性食品，每年一到中秋节，人们就会带上月饼，探亲访友。在敖平镇上的猫市巷，月饼却是一整年的主题，那些没到中秋节也想吃月饼的吃货来说，应该能按图索骥找到这里，而猫市巷，也打开了我们用月饼找回过去的记忆之门。

一方水土一方饼，每个人心底都会认准一种味道。地地道道的敖平人，想必脑子里立马会蹦出它：猫市巷饼子。从上世纪90年代开始，培烤月饼的香味就在敖平镇弥漫，经过几次大的变迁，如今的老味道依然在猫市巷再现，店铺的老板历经三代，将原汁原味的将岁月的味道保留了下来。

猫市巷这家月饼作坊的老板是一位大姐，他的父亲是原彭州糖酒公司的技术员，以前供销社和糖酒公司出售的麻杆糖、薄荷糖、花生糖等糖果都是他亲自制作的。在这个基础上1988年，老板一家人从原糖酒公司辞工，开始了个体经营。经营的初期只是制作简单的糖果，到了猫市巷的店铺开业，老板父女开始不断运用娴熟的技艺，开发新的甜品。慢慢地，猫市巷月饼的名头开始越来越响。

传统月饼的外表，压花还算均匀，烤过的饼皮颜色很诱人，饼皮油光闪闪。比如五仁月饼，使用杏仁、核桃、葵花籽、芝麻、南瓜籽和烤猪肉作为馅料。每吃一口，你都可以感受到不同的风味。很多中国人，尤其是比较年长的，都喜欢这种月饼。

但是猫市巷的月饼并不是传统月饼，而更接近当下时兴的酥皮月饼。大姐一边制作一边给我们言讲，做他们的月饼相对于传统月饼来说比较的费时，主要是得让酥皮起酥才能达到最佳的效果。酥皮是一碰碎咬一口外酥内香甜，让你吃了一个还想吃第二个。

咬一口以后观察月饼的截面，酥皮并没有把馅料包裹得严严实实，肉饼有足够的空闲呼吸，很像肉包子的感觉。淡淡的咸香味，浓浓的椒盐味。换一个牛肉馅的一尝，糯糯的牛肉内陷很顺滑，肉汁并不丰腴，不用担心太油的问题，在口中咀嚼时能能若隐若现地感受到鲜美的汁水。