成都的夏天是滚烫的。

全城2万多家火锅店如星火散落在各条街巷，成都变得热情火辣，包罗万象。

火锅对于成都人来说，不再单单是吃食，是生活必需，是社交货币。

耍朋友去吃火锅，请客去吃火锅，毕业的散伙饭，也少不了火锅作伴。

毛肚鸭肠，又麻又辣，光起膀子吃得直冒汗，在堂子里，扯起喉咙吼着：“兄弟，感情深，一口闷。”

就像杜二娃一样，是个土生土长的成都人，那二年生，在猛追湾里游过泳，在府南河上打过水漂。工作以后去了好多地方，还是觉得成都好。

他时常怀念人声鼎沸的茶馆、青石板铺陈的巷子、街边的理发摊、百年历史的照相馆。这些老成都的样子，杜二娃永远都忘不了。

恰好，杜二娃的故事又在这家火锅店里开始。

这家火锅店还未正式营业就已经开始做好排队的准备，1500张代金券被抢完。点评网上好评如潮，无数成都人对家火锅念念不忘。

杜二娃凑个闹热也来了这家店。他一走进火锅店，就觉得感觉对了。白瓷砖、水泥地、霓虹灯管；烫一筷子鸭肠，吃一片毛肚，老成都的生活舒服安逸。

一进门大有父辈那代人的热情，一句：“抽根儿板凳，里面请！”让二娃恍惚回到街坊邻居大家都热络的年代。

这家火锅就有这样的魔力，有复古的气质，有市井的随意，有人情味儿，还有念念不忘的味道。

锅底加荔枝、皮蛋，还是成都独一份

成都火锅讲究个麻辣鲜香，麻辣好说，唯独鲜字难得。加再多的鸡粉味精，煮到最后会变咸变苦。

牵肠挂肚在锅底加了荔枝、皮蛋和豆花，锅底真正做到了老四川的麻辣鲜香。

煮到最后的锅底也不会变苦变涩，皮蛋在锅底煮过之后成了全桌的抢手货，混合着油碟，讲究点的可以再放点醋，人间美味。

吃到后面，每一桌几乎都会再加一份豆花。每天现磨的手工豆花，韧性十足，煮在红锅里吸饱了汤汁，豆香里包裹着火锅的味道，非常奇妙。

成都火锅是从鸭肠、毛肚开始的

一看到牵肠挂肚这个名字，就在暗示二娃，这家的毛肚鸭肠绝对是好东西。

码菜都是竹笼格格、小碟小碗，就算两个人来吃火锅，也能多几个花样。毕竟现在不是吃堆头的年生，分量大已经不是美德。

两大王牌：毛肚、鸭肠是必点

丨王牌1 超大片的爽脆鲜毛肚丨

清油毛肚

‖开业31.7团100元券， 折后5.7元/份 ‖

泡在清油里的毛肚是非常传统正宗的吃法了。油泡毛肚吃起来格外的爽脆。吃进嘴里，杜二娃一拍大腿说：“这才是毛肚嘛！”

普普通通的新鲜毛肚往清油里一泡，就对了撒，啥子极品毛肚、绿色生态毛肚，都是打胡乱说。清油毛肚才是成都传统火锅的标配。

拈一片毛肚在红锅里游走，七上八下后往油碟里一裹，放进嘴里，真资格的清脆化渣。

丨王牌2 可以连吃三盘的鸭肠丨

挂面鸭肠

‖开业31.7团100元券， 折后5.7元/份 ‖

吃火锅少不了鸭肠先开开胃，折后5元/份的鸭肠，二娃一个人壕气地吃了3份！性价比超高，份量也没有缩水。

七上八下的涮法不只限于毛肚，同样适用于鸭肠，爽脆的鸭肠蘸着油碟吃，单看图片就忍不住流口水！

猛夹一大筷子，涮8秒到微卷就卜卜脆了，好久没有这样大快朵颐的吃鸭肠了！

70+道涮菜，最低1元

开业还有31.7团100代金券

凤爪

团券后，2.5元/份

卤后的凤爪本身自带香味，下锅煮上几分钟，牛油浓香和卤香完美融合。

捞起来的鸡爪又耙又软，吃起来很方便，在嘴巴里一抿骨头就出来了。

牛杂

团券后，3.2元/份

很多家的牛杂不是很入味，这家就很聪明，先卤过再用来烫火锅。

本身就卤过牛杂有卤味的香气，在锅底一煮，更加入味，同时兼具卤香和红汤的浓厚。

眉毛肉

团券后，3.8元/份

眉毛肉在烤肉店很常见，烤出来有肉汁溢出，香得很。没想到烫火锅的味道也很好吃。

煮好的眉毛肉是最最舒服的是口感，肥瘦相间，富有嚼劲的瘦肉里有油香，入口弹牙。

白萝卜

团券后，0.3元/份

全场最低价的白萝卜，一点也不逊色。萝卜本身是个塑造性很强的食物，放在哪里就有哪里的味道，放进火锅，就有牛油火锅的浓厚口感。

小吃样样新颖，酸奶用奶瓶喝

自制酸奶

团券后，5.7元/份

酸奶做成了奶瓶的样子，杜二娃一边喝一边感叹：“我起码有几十年没喝过奶瓶了···”然后他继续拿去奶瓶喝着奶。

蛋黄糍粑

团券后，5.7元/份

成都人的火锅桌子上少不了红糖糍粑。这次的糍粑外面裹了一层蛋液，变得更加酥脆，比很多店里的糍粑出色。

甜水豆花

团券后，1.5元/份

吃完大麻大辣，来一碗甜水豆花，整个人都舒服了。甜水的甜度刚刚好，解辣解腻。

在这里找到了成都市井火锅的味道

吃罢火锅，杜二娃一行人踩着成都潮湿的空气，有着“酒足饭饱，天下我有”的满足感。

每一个生活在成都的人，对这座城市有着具象的认知。

比如，出太阳就去人民公园喝茶；周末就去三圣乡；吃苍蝇馆子就去偏街小巷；想吃市井火锅就去牵肠挂肚。

火锅和成都相互成全、相互融合。不同食材在热火朝天的滚滚红浪中相逢，释放出本身的味道，融入到牛油的锅底。

一个城市的饮食习惯足以可见这个城市的性格。牵肠挂肚市井火锅映射了成都的性格，每一位食客都能在这里找到食物的安慰和老成都的味道。

去吃老成都的市井火锅

本期福利

由牵肠挂肚市井火锅提供

福利

31.7代100元抵扣券

三店通用，全城限量抢购

现在已经卖出1500张啦！！

可在美团和大众上抢劵哟！

#宽窄巷子店

地址： 西安北路11-13号(锦芙蓉对面)

电话： 028-87734712

#水碾河店

地址： 水碾路22号附1-3号

电话： 18628880822

#石人北路店

地址： 石人北路104号

电话： 15521866780

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成都同城会出品

文 | 张姝豪

图 | 晨晨

后期 | 二毛

主编 | 鸡汤格格