宫保豆腐是从四川的传统名菜之一宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，用老豆腐取代了鸡丁，多了豆腐嫩滑的口感，是一道香辣下饭的创意菜肴。

原料:豆腐400克，胡萝卜75克，黄瓜75克，冬笋50克，花生米50克

调料:湿淀粉、花生油、辣豆瓣酱、葱花、姜末、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒水、鸡汤、辣椒油各适量

制作过程:

1将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋均切成小丁。

2花生入热油炸酥，捞出稍凉，搓去红皮。

3豆腐入七成热油炸至黄色，捞出控油。

4锅内留少许油，用葱、姜爆锅，下辣豆瓣酱、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒，加入盐、酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下入豆腐、花生米，颠勺，用湿淀粉勾芡，淋辣椒油即成。