酸菜鱼是一道四川人都很喜欢的家常菜，他主要是四川特有的调味和独特的烹调技法而著称。以草鱼、鲢鱼、乌鱼等为主料，然后配以四川的酸菜和泡菜烹制。其鱼肉细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼是四川和重庆的地方菜系、在当地的各个家庭和各地餐馆都很流行的菜肴之一，其实这道菜来自于重庆，也由当地的厨师们把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。现在网络物流业发达、现在四川的泡菜已近在全国各地乃至于世界各地都可以买到了。于是这道菜只要喜欢的都可以做了，今天和大家分享的这道改良的酸菜鱼虽然和地道的酸菜鱼有些出入，但是味道绝对不错，不信大家可以试一试哦！

材料：白鲢鱼一条、豆腐一块、泡酸菜、泡生姜、泡辣椒（其实泡山椒也可以）、花椒、花椒面、辣椒面、香菜、鸡精、料酒、鲜葱姜蒜。

做法：

（一）、把鲢鱼去头、鱼肉切片、骨头切块（一般南方买鱼的时候卖家都给加工好）放入盆中、然后放盐（多放点腌制完要清洗）和料酒腌制1小时左右。

（二）、把泡酸菜切成丝、泡姜和泡辣椒都切碎。

（三）、 大蒜剁碎、香菜切成段备用、同时把豆腐也切成块。

（四）、然后炒锅放油烧热后、把泡姜和泡辣椒和葱放入锅中爆香。

（五）、然后倒入酸菜翻炒2分钟后锅中添适量水烧开后小火煮15分钟左右。

（六）、把腌制好的鱼放自来水多冲洗几遍（这样经过腌制后然后清洗完可以减少鱼的腥味）然后先把鱼骨放锅后同时把豆腐也放入锅中放适量的料酒和白醋大火开煮。

（七）、大约煮5分钟后左右后把鱼片放入锅中煮熟。

（八）、把煮好的酸菜鱼倒入盆中、撒上蒜粒、花椒面和辣椒面。

（九）、重新把锅洗净开火放油烧热后趁热浇到酸菜鱼上、然后撒上香菜末上桌吃饭！哦哦哦！

其实这道菜做法都不一样、有的是要用鸡蛋清和淀粉给鱼片挂浆、我不喜欢我就没用、有的用干辣椒段和花椒粒、我用的花椒面和辣椒面。我喜欢放豆腐炖鱼、喜欢含有鱼味的豆腐、其实怎么做都一样、不过主要是这道菜的酸菜和泡姜和泡辣椒才是这道菜必不可少的重要材料。

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